Ветчина «Сеньорио де Монтанера» — 100 % иберийская, бельота, Пата-Негра

Исключительный иберийский хамон от Señorío de Montanera

Ветчина Señorío de Montanera 100 % иберийская «бельота» «Пата Негра» — воплощение одного из самых высоких стандартов ремесленного мастерства в иберийской традиции. Этот хамон, произведенный на юго-западе Испании, в частности в провинции Бадахос, получают из свиней чистой иберийской породы, выращенных в оптимальных природных условиях.

Свободное выпасание в деесе

Свиньи выращиваются на воле в деесах — обширных пастбищах, засаженных зелеными дубами и пробковыми дубами. Каждое животное располагает большим пространством для свободного передвижения, что способствует экстенсивному ведению животноводства с соблюдением традиций.

«Монтанера»: исключительный рацион

Период «монтанера», с ноября по февраль, имеет решающее значение. Свиньи питаются в основном желудями (беллотас), травой и природными кормами. Этот рацион, богатый мононенасыщенными жирными кислотами, способствует проникновению жира в мясо и придает хамону его нежную текстуру, а также характерные ароматы.

Засолка и выдержка

После убоя окорочка солят морской солью в течение времени, соответствующего их весу. Затем их оставляют на выдержку на несколько месяцев, чтобы соль равномерно распределилась по мясу.

Длительная естественная выдержка

Созревание обычно длится от 36 до 48 месяцев в зависимости от размера кусков. Сушка происходит естественным образом в вентилируемых сушильных камерах, где температура и влажность меняются в зависимости от времени года. Затем окорока перемещаются в погреб, где свежий и сухой воздух способствует развитию сложных ароматов.

Строгий контроль качества

Каждый окорок проходит индивидуальную проверку мастерами-ветчиками. Традиционный метод прокалывания позволяет оценить ароматы и гарантировать оптимальный уровень качества.

Исключительный продукт

Ветчина «Сеньорио де Монтанера» отличается нежной текстурой, тонко пронизанным жиром и сложными ароматами с нотками лесного ореха. Этот продукт олицетворяет совершенство иберийской ветчины «беллота» и предназначен для гурманов, ценящих аутентичность и утончённость.