Schinken „Señorío de Montanera“, 100 % iberisch, Bellota, Pata Negra

Ein außergewöhnlicher iberischer Schinken von Señorío de Montanera

Der 100 % iberische Bellota-Pata-Negra-Schinken von Señorío de Montanera ist Ausdruck einer der anspruchsvollsten handwerklichen Fertigkeiten der iberischen Tradition. Dieser Schinken wird im Südwesten Spaniens, insbesondere in der Provinz Badajoz, hergestellt und stammt von reinrassigen iberischen Schweinen, die unter optimalen natürlichen Bedingungen aufgezogen werden.

Freilandhaltung in der Dehesa

Die Schweine werden in den Dehesas, den typischen weitläufigen Weideflächen mit Steineichen und Korkeichen, frei gehalten. Jedes Tier verfügt über viel Platz, um sich frei zu bewegen, was eine extensive, traditionsbewusste Aufzucht begünstigt.

Die Montanera: eine außergewöhnliche Ernährung

Die Montanera-Zeit von November bis Februar ist von entscheidender Bedeutung. Die Schweine ernähren sich hauptsächlich von Eicheln (Bellotas), Gräsern und natürlichen Nahrungsquellen. Diese Ernährung, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, fördert die Einlagerung von Fett im Fleisch und verleiht dem Schinken seine zarte Textur sowie seine charakteristischen Aromen.

Salzen und Reifung

Nach der Schlachtung werden die Keulen je nach Gewicht über einen angemessenen Zeitraum mit Meersalz gesalzen. Anschließend ruhen sie mehrere Monate lang, damit sich das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilen kann.

Eine lange und natürliche Reifung

Die Reifung dauert je nach Größe der Stücke in der Regel zwischen 36 und 48 Monaten. Die Trocknung erfolgt auf natürliche Weise in belüfteten Trockenräumen, in denen sich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Laufe der Jahreszeiten ändern. Anschließend werden die Schinken in den Keller gebracht, wo die frische und trockene Luft die Entwicklung komplexer Aromen ermöglicht.

Eine strenge Qualitätskontrolle

Jeder Schinken wird einzeln von Schinkenmeistern geprüft. Die traditionelle Methode des Anstechens ermöglicht es, die Aromen zu überprüfen und ein optimales Qualitätsniveau zu gewährleisten.

Ein außergewöhnliches Produkt

Der Schinken „Señorío de Montanera“ zeichnet sich durch eine zartschmelzende Textur, fein marmoriertes Fett und komplexe Aromen mit nussigen Noten aus. Dieses Produkt verkörpert die Exzellenz des iberischen Bellota-Schinkens und richtet sich an Feinschmecker, die Authentizität und Finesse suchen.