Šunka Señorío de Montanera, 100 % iberská, bellota, Pata Negra

Výnimočná iberská šunka značky Señorío de Montanera

Šunka Señorío de Montanera 100 % iberská bellota Pata Negra je vyjadrením jedného z najnáročnejších remeselných umení v rámci iberskej tradície. Táto šunka, vyrábaná na juhozápade Španielska, konkrétne v provincii Badajoz, pochádza z prasej čistej iberskej rasy chovanej v optimálnych prírodných podmienkach.

Voľný chov v dehesách

Ošípané sa chovajú vo voľnej prírode na dehesách, rozsiahlych typických pastvinách porastených dubmi zelenými a korkovými. Každé zviera má k dispozícii veľký priestor na voľný pohyb, čo podporuje extenzívny chov rešpektujúci tradície.

Montanera: výnimočná strava

Obdobie montanera, trvajúce od novembra do februára, je kľúčové. Ošípané sa živia hlavne žaludmi (bellotas), trávou a prírodnými zdrojmi. Táto strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny podporuje vniknutie tuku do mäsa a dodáva šunke jej jemnú textúru, ako aj charakteristické arómy.

Solenie a zrenie

Po porážke sa stehna solia morskou soľou po dobu zodpovedajúcu ich hmotnosti. Následne sa nechajú niekoľko mesiacov odpočívať, aby sa soľ rovnomerne rozložila v mäse.

Dlhé a prirodzené zrenie

Zrenie trvá zvyčajne 36 až 48 mesiacov v závislosti od veľkosti kusov. Sušenie prebieha prirodzeným spôsobom vo vetraných sušiarňach, kde sa teplota a vlhkosť menia v závislosti od ročných období. Šunky sa následne premiestnia do pivnice, kde čerstvý a suchý vzduch umožňuje rozvoj komplexných aróm.

Prísna kontrola kvality

Každá šunka je individuálne kontrolovaná majstrami šunkárov. Tradičná metóda vpichovania umožňuje overiť arómy a zaručiť optimálnu úroveň kvality.

Výnimočný produkt

Šunka Señorío de Montanera sa vyznačuje jemnou, na jazyku sa rozplývajúcou štruktúrou, jemne prepleteným tukom a komplexnými arómami s orechovými tónmi. Tento produkt stelesňuje dokonalosť iberskej šunky bellota a je určený pre gurmánov, ktorí hľadajú autenticitu a jemnosť.