Ζαμπόν «Senorío de Montanera» 100% ιβηρικό, bellota, Pata Negra

Ένα εξαιρετικό ιβηρικό ζαμπόν από το Señorío de Montanera

Το ζαμπόν Señorío de Montanera 100% ιβηρικό bellota Pata Negra αποτελεί την έκφραση μιας από τις πιο απαιτητικές παραδοσιακές τεχνικές της ιβηρικής παράδοσης. Παρασκευασμένο στο νοτιοδυτικό τμήμα της Ισπανίας, συγκεκριμένα στην επαρχία της Μπαδαχόθ, αυτό το ζαμπόν προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμης ιβηρικής φυλής που εκτρέφονται σε βέλτιστες φυσικές συνθήκες.

Ελεύθερη εκτροφή στις «dehesa»

Τα χοίρια εκτρέφονται ελεύθερα στις «dehesas», τεράστιες τυπικές βοσκότοποι που αποτελούνται από πράσινες βελανιδιές και φελλοβελανιδιές. Κάθε ζώο διαθέτει μεγάλους χώρους για να κινείται ελεύθερα, γεγονός που ευνοεί μια εκτατική εκτροφή που σέβεται τις παραδόσεις.

Η «montanera»: μια εξαιρετική διατροφή

Η περίοδος της «μοντανέρα», από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο, είναι καθοριστική. Τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια (bellotas), χόρτα και φυσικούς πόρους. Αυτή η διατροφή, πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και προσδίδει στο ζαμπόν την τρυφερή υφή του καθώς και τα χαρακτηριστικά αρώματά του.

Αλάτισμα και ωρίμανση

Μετά τη σφαγή, οι μηροί αλατίζονται με θαλασσινό αλάτι για χρονικό διάστημα ανάλογο με το βάρος τους. Στη συνέχεια, αφήνονται να ωριμάσουν για αρκετούς μήνες, ώστε να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού στο κρέας.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Η ωρίμανση διαρκεί συνήθως μεταξύ 36 και 48 μηνών, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων. Η ξήρανση πραγματοποιείται φυσικά σε αεριζόμενους χώρους ξήρανσης, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία μεταβάλλονται ανάλογα με τις εποχές. Στη συνέχεια, τα ζαμπόν μεταφέρονται σε κελάρια, όπου ο δροσερός και ξηρός αέρας επιτρέπει την ανάπτυξη σύνθετων αρωμάτων.

Αυστηρός ποιοτικός έλεγχος

Κάθε ζαμπόν ελέγχεται ξεχωριστά από ειδικούς τεχνίτες ζαμπόν. Η παραδοσιακή μέθοδος της διάτρησης επιτρέπει τον έλεγχο των αρωμάτων και εγγυάται το βέλτιστο επίπεδο ποιότητας.

Ένα εξαιρετικό προϊόν

Το ζαμπόν Señorío de Montanera προσφέρει μια υφή που λιώνει στο στόμα, λεπτό διασκορπισμένο λίπος και σύνθετα αρώματα με νότες φουντουκιού. Αυτό το προϊόν ενσαρκώνει την αριστεία του ιβηρικού ζαμπόν bellota και απευθύνεται στους λάτρεις της γαστρονομίας που αναζητούν αυθεντικότητα και φινέτσα.