Šunka Señorío de Montanera, 100 % iberská, bellota, Pata Negra

Výjimečná iberská šunka značky Señorío de Montanera

Šunka Señorío de Montanera 100 % iberská bellota Pata Negra je vyjádřením jednoho z nejnáročnějších řemeslných umění v rámci iberské tradice. Tento šunkový bok, vyráběný na jihozápadě Španělska, zejména v provincii Badajoz, pochází z prasat čistokrevného iberského plemene chovaných v optimálních přírodních podmínkách.

Volný chov v dehesách

Prasata se chovají ve volném výběhu v dehesách, rozsáhlých typických pastvinách porostlých duby zelenými a korkovými. Každé zvíře má k dispozici velké prostory pro volný pohyb, což podporuje extenzivní chov v souladu s tradicemi.

Montanera: výjimečná strava

Období montanera, trvající od listopadu do února, je zásadní. Prasata se živí převážně žaludy (bellotas), bylinami a přírodními zdroji. Tato strava bohatá na mononenasycené mastné kyseliny podporuje prosakování tuku do masa a dodává šunce její jemnou konzistenci i charakteristickou chuť.

Solení a zrání

Po porážce se stehna solí mořskou solí po dobu úměrnou jejich hmotnosti. Následně se nechají několik měsíců odležet, aby se sůl rovnoměrně rozložila v mase.

Dlouhé a přirozené zrání

Zrání trvá obvykle 36 až 48 měsíců v závislosti na velikosti kusů. Sušení probíhá přirozeně ve větraných sušárnách, kde se teplota a vlhkost mění v závislosti na ročním období. Šunky se poté přemístí do sklepa, kde čerstvý a suchý vzduch umožňuje rozvoj komplexních aromat.

Přísná kontrola kvality

Každá šunka je individuálně kontrolována mistry šunkářů. Tradiční metoda vpichování umožňuje ověřit aroma a zaručit optimální úroveň kvality.

Výjimečný produkt

Šunka Señorío de Montanera se vyznačuje jemnou, téměř rozplývavou konzistencí, jemně proloženým tukem a komplexními aroma s ořechovými tóny. Tento produkt ztělesňuje dokonalost iberské šunky bellota a je určen milovníkům gastronomie, kteří hledají autentičnost a jemnost.