Szynka „Señorío de Montanera” – 100% iberyjska, z belloty, Pata Negra

Wyjątkowa szynka iberyjska marki Señorío de Montanera

Szynka Señorío de Montanera 100% iberyjska bellota Pata Negra stanowi ucieleśnienie jednego z najbardziej wymagających rzemiosł w tradycji iberyjskiej. Wytwarzana w południowo-zachodniej Hiszpanii, a zwłaszcza w prowincji Badajoz, ta szynka pochodzi od świń czystej rasy iberyjskiej hodowanych w optymalnych warunkach naturalnych.

Hodowla na wolnym wybiegu w dehesa

Świnie są hodowane na wolności na dehesach, rozległych, typowych pastwiskach porośniętych dębami zielonymi i korkowymi. Każde zwierzę ma do dyspozycji duże przestrzenie, po których może się swobodnie poruszać, co sprzyja ekstensywnej hodowli zgodnej z tradycją.

Montanera: wyjątkowa dieta

Okres montanery, trwający od listopada do lutego, ma kluczowe znaczenie. Świnie żywią się głównie żołędziami (bellotas), trawami i zasobami naturalnymi. Ta dieta, bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, sprzyja przenikaniu tłuszczu do mięsa i nadaje szynce jej rozpływającą się w ustach konsystencję oraz charakterystyczny aromat.

Solenie i leżakowanie

Po uboju udka są solone solą morską przez czas dostosowany do ich wagi. Następnie pozostawia się je na kilka miesięcy, aby sól równomiernie rozłożyła się w mięsie.

Długie i naturalne dojrzewanie

Dojrzewanie trwa zazwyczaj od 36 do 48 miesięcy, w zależności od wielkości kawałków. Suszenie odbywa się w sposób naturalny w wentylowanych suszarniach, gdzie temperatura i wilgotność zmieniają się wraz z porami roku. Następnie szynki przenoszone są do piwnicy, gdzie świeże i suche powietrze sprzyja rozwojowi złożonych aromatów.

Rygorystyczna kontrola jakości

Każda szynka jest indywidualnie sprawdzana przez mistrzów produkcji szynek. Tradycyjna metoda nakłuwania pozwala zweryfikować aromaty i zagwarantować optymalny poziom jakości.

Wyjątkowy produkt

Szynka Señorío de Montanera charakteryzuje się delikatną konsystencją, subtelnie rozłożonym tłuszczem oraz złożonymi aromatami z nutami orzechowymi. Produkt ten uosabia doskonałość iberyjskiej szynki bellota i jest przeznaczony dla smakoszy poszukujących autentyczności i wyrafinowania.