Senorio de Montanera-skinka, 100 % iberisk bellota Pata Negra

En enastående iberisk skinka från Señorío de Montanera

Señorío de Montaneras 100 % iberiska bellota Pata Negra-skinka är ett uttryck för en av de mest krävande hantverkskunskaperna inom den iberiska traditionen. Denna skinka, som tillverkas i sydvästra Spanien, framför allt i provinsen Badajoz, kommer från renrasiga iberiska grisar som fötts upp under optimala naturliga förhållanden.

Fri uppfödning i dehesa

Grisarna föds upp i frihet i dehesas, vidsträckta betesmarker som kännetecknas av stenek och korkekar. Varje djur har stora ytor att röra sig fritt på, vilket främjar en extensiv uppfödning som respekterar traditionerna.

Montanera: en enastående kost

Montanera-perioden, från november till februari, är avgörande. Grisarna livnär sig främst på ekollon (bellotas), gräs och naturliga födoämnen. Denna kost, som är rik på enkelomättade fettsyror, främjar fettinblandningen i köttet och ger skinkan dess smältande konsistens samt dess karakteristiska aromer.

Saltning och lagring

Efter slakt saltas skinkorna med havssalt under en tid som anpassas efter deras vikt. Därefter får de vila i flera månader för att saltet ska fördelas jämnt i köttet.

En lång och naturlig mognadsprocess

Mognadsprocessen varar vanligtvis mellan 36 och 48 månader, beroende på styckens storlek. Torkningen sker naturligt i ventilerade torkrum, där temperaturen och luftfuktigheten varierar med årstiderna. Skinkorna flyttas sedan till en källare, där den svala och torra luften gör att komplexa aromer kan utvecklas.

En noggrann kvalitetskontroll

Varje skinka kontrolleras individuellt av skinkmästare. Den traditionella metoden med stickning gör det möjligt att kontrollera aromerna och garantera en optimal kvalitetsnivå.

En enastående produkt

Señorío de Montanera-skinkan har en smältande konsistens, fint marmorerat fett och komplexa aromer med inslag av hasselnöt. Denna produkt förkroppsligar det bästa inom den iberiska bellota-skinkan och riktar sig till gastronomiälskare som söker äkthet och finess.