Senorio de Montanera-ham, 100% Iberisch, bellota, Pata Negra

Een uitzonderlijke Iberische ham van Señorío de Montanera

De 100% Iberische bellota Pata Negra-ham van Señorío de Montanera is het resultaat van een van de meest veeleisende ambachtelijke technieken binnen de Iberische traditie. Deze ham wordt geproduceerd in het zuidwesten van Spanje, met name in de provincie Badajoz, en is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras die onder optimale natuurlijke omstandigheden worden gehouden.

Vrij rondlopen in de dehesa

De varkens worden in vrijheid gehouden in de dehesas, uitgestrekte, typische weidelandschappen met steeneiken en kurkeiken. Elk dier beschikt over ruime plekken om zich vrij te bewegen, wat een extensieve veeteelt bevordert die de tradities respecteert.

De montanera: een uitzonderlijk dieet

De montanera-periode, van november tot februari, is van essentieel belang. De varkens voeden zich voornamelijk met eikels (bellotas), grassen en natuurlijke voedingsbronnen. Dit voer, dat rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, bevordert de vetverspreiding in het vlees en geeft de ham zijn smeltende textuur en zijn karakteristieke aroma’s.

Zouten en rijpen

Na het slachten worden de hammen met zeezout gezouten gedurende een periode die is afgestemd op hun gewicht. Vervolgens laten we ze enkele maanden rusten, zodat het zout zich gelijkmatig door het vlees kan verspreiden.

Een lange, natuurlijke rijping

De rijping duurt doorgaans tussen de 36 en 48 maanden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Het drogen gebeurt op natuurlijke wijze in geventileerde droogkamers, waar de temperatuur en de luchtvochtigheid met de seizoenen mee veranderen. De hammen worden vervolgens overgebracht naar de kelder, waar de frisse en droge lucht de ontwikkeling van complexe aroma’s bevordert.

Een strenge kwaliteitscontrole

Elke ham wordt afzonderlijk gecontroleerd door meester-hammakers. Met de traditionele prikmethode worden de aroma’s gecontroleerd en wordt een optimale kwaliteit gegarandeerd.

Een uitzonderlijk product

De Señorío de Montanera-ham heeft een smeltende textuur, fijn dooraderd vet en complexe aroma’s met notenachtige accenten. Dit product belichaamt de uitmuntendheid van de Iberische bellota-ham en is bedoeld voor fijnproevers die op zoek zijn naar authenticiteit en verfijning.