Senorio de Montanera sonka, 100%-ban ibériai, bellota, Pata Negra

Egy kivételes ibériai sonka a Señorío de Montanera márkától

A Señorío de Montanera 100%-ban ibériai, bellota Pata Negra sonka az ibériai hagyomány legigényesebb kézműves szakértelmének megtestesítője. Ezt a sonkát Spanyolország délnyugati részén, elsősorban Badajoz tartományban állítják elő, és olyan tiszta fajtájú ibériai sertésekből készül, amelyeket optimális természetes körülmények között tenyésztenek.

Szabad tartás a dehesa-ban

A sertéseket szabadon tartják a dehesákban, a jellegzetes, zöld tölgyekből és parafa tölgyekből álló hatalmas legelőkön. Minden állatnak nagy területe áll rendelkezésére, ahol szabadon mozoghat, ami elősegíti a hagyományokat tiszteletben tartó, extenzív tartást.

A montanera: kivételes táplálkozás

A montanera időszak, novembertől februárig, elengedhetetlen. A sertések főként makkokat (bellotas), füveket és természetes táplálékforrásokat fogyasztanak. Ez az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag táplálék elősegíti a zsír beépülését a húsba, és adja a sonkának a szájban elolvadó textúráját, valamint jellegzetes aromáit.

Sózás és pihentetés

A levágás után a combokat tengeri sóval sózzák, a súlyuknak megfelelő ideig. Ezután több hónapig pihentetik őket, hogy a só egyenletesen oszlik el a húsban.

Hosszú és természetes érlelés

Az érlelés általában 36–48 hónapig tart, a darabok méretétől függően. A szárítás természetes módon, szellőző szárítókamrákban történik, ahol a hőmérséklet és a páratartalom az évszakok változásával együtt változik. A sonkákat ezután pincébe szállítják, ahol a friss és száraz levegő lehetővé teszi a komplex aromák kialakulását.

Szigorú minőség-ellenőrzés

Minden sonkát a sonkamesterek egyenként ellenőriznek. A hagyományos szúrási módszer lehetővé teszi az aromák ellenőrzését és az optimális minőség biztosítását.

Kivételes termék

A Señorío de Montanera sonka olvadó textúrával, finoman átszövődő zsírréteggel és összetett aromákkal rendelkezik, melyekben mogyorós jegyek is fellelhetők. Ez a termék az ibériai bellota sonka kiválóságát testesíti meg, és azoknak a gasztronómia szerelmeseinek szól, akik az eredetiséget és a finomságot keresik.