Шунка „Сеньорио де Монтанера“ – 100% иберийска, от прасета, хранени с бельота, „Пата Негра“

Изключителен иберийски шунка от „Сеньорио де Монтанера“

Шунката Señorío de Montanera 100 % иберийска бельота Пата Негра е израз на едно от най-взискателните занаятчийски майсторства в иберийската традиция. Произведен в югозападната част на Испания, по-конкретно в провинция Бадахос, този шунка се получава от прасета от чиста иберийска порода, отглеждани при оптимални природни условия.

Отглеждане на свобода в деесата

Свинете се отглеждат на свобода в дехесите – обширни типични пасища, съставени от зелени дъбове и коркови дъбове. Всяко животно разполага с големи пространства, където да се движи свободно, което благоприятства екстензивното отглеждане, съобразено с традициите.

„Монтанера“: изключително хранене

Периодът на „монтанера“, от ноември до февруари, е от съществено значение. Свинете се хранят предимно с жълъди (белотас), трева и природни ресурси. Тази храна, богата на мононенаситени мастни киселини, благоприятства проникването на мазнината в месото и придава на шунката нейната нежна текстура, както и характерните ѝ аромати.

Осоляване и отлежаване

След клането бутовете се осоляват с морска сол за период, съобразен с теглото им. След това се оставят да почиват в продължение на няколко месеца, за да се осигури равномерно разпределение на солта в месото.

Дълго и естествено зреене

Зреенето обикновено трае между 36 и 48 месеца в зависимост от големината на парчетата. Сушенето се извършва по естествен начин във вентилирани сушилни, където температурата и влажността се променят в зависимост от сезоните. След това шунките се преместват в изба, където свежият и сух въздух позволява развитието на сложни аромати.

Строг контрол на качеството

Всеки шунка се проверява индивидуално от майстори-шункари. Традиционният метод на пробонабиване позволява да се проверят ароматите и да се гарантира оптимално ниво на качество.

Изключителен продукт

Шунката „Сениорио де Монтанера“ се отличава с нежна текстура, фино разпределена мазнина и сложни аромати с нотки на лешник. Този продукт олицетворява съвършенството на иберийската шунка „белота“ и е предназначен за ценителите на гастрономията, търсещи автентичност и финес.