100 % iberská šunka „Pata Negra“ z belloty, Montesierra

Výnimočná šunka 100 % iberská bellota

100 % iberská šunka bellota Pata Negra Montesierra pochádza z prasiat čistokrvného iberského plemena bez kríženia. Táto genetická čistota zaručuje vynikajúce preperenie tukom, veľmi jemné mramorovanie a neporovnateľnú jemnosť, ktoré sú charakteristické pre najlepšie iberské šunky.

Voľný chov v Andalúzii

Ošípané sú chované vo voľnej prírode v andalúzskych dehesách, rozsiahlych krajinách tvorených pastvinami a dubovými lesmi. Každé zviera má k dispozícii niekoľko hektárov, kde sa môže voľne pohybovať. Táto každodenná aktivita posilňuje svalstvo a prispieva k tomu, že mäso je pevné a zároveň jemné, s dokonale rozloženými tukovými žilkami.

Montanera a žalude

Počas montanery, záverečnej fázy chovu, sa ošípané živia výlučne žaludmi (bellotas), bylinami a prírodnými zdrojmi. Táto strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, podobné tým v olivovom oleji, dodáva šunke jemnú a šťavnatú textúru, ako aj charakteristickú orieškovú chuť.

Dlhé zrenie

Montesierra je známa tým, že šunky z 100 % iberských ošípaných kŕmených žaludmi zrejú dlhší čas, zvyčajne medzi 36 a 48 mesiacmi. V závislosti od kusov a prírodných podmienok môže toto zrenie trvať ešte dlhšie.

Komplexná aromatická paleta

Pomalé sušenie v prírodných bodegách umožňuje rozvinúť bohatú aromatickú paletu: orieškové tóny, jemné drevité tóny, kvasnicové nuansy a niekedy aj jemné karamelové alebo kvetinové tóny.

Štýl Montesierra

Spoločnosť Montesierra sa vyznačuje dokonalou rovnováhou medzi jemnosťou a intenzitou. Tuk je lesklý a veľmi aromatický, vône sú čisté, bez nadmerného obsahu soli, a kusy sa vyznačujú veľkou homogénnosťou.