Jabugo Summum DOP-skinke, 100 % iberisk bellota "Pata Negra" MH

En enestående skinke fra DOP Jabugo

Jabugo-skinken med beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) SUMMUM 100 % iberisk bellota Pata Negra Martin Hierro er en af de mest værdsatte skinker fra Jabugo-området. Den repræsenterer det højeste kvalitetsniveau inden for denne beskyttede oprindelsesbetegnelse, der er anerkendt som en af de mest prestigefyldte i Spanien.

SUMMUM-kategorien

Inden for DOP Jabugo svarer klassificeringen ”SUMMUM” til den højeste kvalitet. For at opnå denne udmærkelse skal skinken opfylde strenge kriterier vedrørende race, opdræt, fodring, alder og modningstid.

En 100 % iberisk gris opdrættet i fri natur

Denne skinke stammer fra grise af den rene iberiske »pata negra«-race, der opdrættes frit i dehesas i Sierra de Huelva. Dyrene lever i et uberørt naturmiljø med lav dyretæthed, hvilket garanterer en ekstensiv opdræt, der respekterer traditionerne.

En kost udelukkende baseret på agern

Under montanera-perioden lever grisene udelukkende af agern samt naturlige ressourcer fra dehesas. Denne fodring bidrager til fedtets indtrængning i kødet og til udviklingen af en enestående smagsrigdom.

Naturlig modning i Jabugos mikroklima

Skinkerne modnes langsomt i de naturlige tørrerum i Sierra de Jabugo. Åbning og lukning af vinduerne gør det muligt at regulere fugtigheden og temperaturen på naturlig vis uden brug af kunstige metoder. Dette unikke mikroklima spiller en afgørende rolle i udviklingen af aromaerne.

En enestående smagsoplevelse

Denne skinke udmærker sig ved et fint og smeltende kød, en perfekt fordelt fedtindsættelse og en smidig tekstur, der næsten smelter i munden. Aromaerne er komplekse og harmoniske med karakteristiske noter af tørret frugt og hasselnød.

En skinke til den kræsne skinkelover

SUMMUM Martin Hierro-skinken er et produkt af højeste kvalitet, der er beregnet til de ægte elskere af iberisk skinke. Den nydes i tynde skiver ved stuetemperatur for at afsløre hele rigdommen af dens oprindelsesområde og modning.