COVAP-skinke, 100 % iberisk bellota. »Alta Expresion Oro« DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

En enestående iberisk skinke med BOB-betegnelsen Valle de los Pedroches

COVAP 100 % iberisk bellota Pata Negra-skinke "Alta Expresión Oro" stammer fra grise af ren iberisk race, der er registreret i stambogen. Denne oprindelse garanterer en kødkvalitet, en konsistens og en smag, der er karakteristisk for de bedste iberiske skinker.

Opdræt i dehesas i Córdoba

Grisene opdrættes frit i dehesas i Valle de los Pedroches under hundredeårige egetræer. Dette unikke naturmiljø muliggør en ekstensiv opdræt, der respekterer traditionerne og fremmer en enestående kødkvalitet.

En rig og naturlig ernæring

Under montanera-perioden lever dyrene af agern, urter og rødder. Denne fodring bidrager til at berige kødet med sunde fedtsyrer, især oliesyre, samt antioxidanter. Den fremmer også fedtets indtrængning i kødet og udviklingen af de karakteristiske aromaer, der kendetegner den iberiske bellota-skinke.

Garantien fra DOP Los Pedroches

Denne skinke er omfattet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse Valle de los Pedroches, hvilket garanterer et produkt fremstillet efter strenge kriterier for kvalitet, oprindelse og ægthed.

Lang modning i naturlige bodegaer

Skinken modnes i over 36 måneder i naturlige bodegas. Afhængigt af stykkenes størrelse og vejrforholdene kan modningen vare op til 48 måneder eller mere. Denne langsomme modning giver en smeltende konsistens og komplekse aromaer.

En streng håndværksmæssig kontrol

Hvert stykke kontrolleres af mesterhåndværkere, der overvåger saltningsgraden, aromaen og modningstemperaturen for at sikre en optimal kvalitet.

En prisbelønnet skinke

Denne skinke har fået 3 stjerner ved Superior Taste Award fra International Taste & Quality Institute. Den er også blevet kåret som den bedste »Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches« (Encina de Oro), hvilket vidner om et enestående håndværk.

COVAPs håndværk

COVAP-kooperativet lægger stor vægt på at sikre sporbarhed, kvalitet samt respekt for miljøet og traditionerne i fremstillingen af sine iberiske skinker.