Presunto COVAP 100% ibérico de bellota. «Alta Expresión Oro» DOP Vale dos Pedroches. Pata Negra.

Um presunto ibérico excecional da DOP Valle de los Pedroches

O presunto COVAP 100 % ibérico de bellota Pata Negra «Alta Expresión Oro» provém de suínos de raça ibérica pura, inscritos no livro genealógico. Esta origem garante uma qualidade da carne, uma textura e um sabor característicos dos melhores presuntos ibéricos.

Criação nas dehesas de Córdoba

Os porcos são criados em liberdade nas dehesas do Vale dos Pedroches, sob carvalhos centenários. Este ambiente natural único permite uma criação extensiva, respeitadora das tradições, e promove uma qualidade excecional da carne.

Uma alimentação natural e rica

Durante a montanera, os animais alimentam-se de bolotas, ervas e raízes. Esta alimentação contribui para enriquecer a carne com ácidos gordos saudáveis, nomeadamente ácido oleico, bem como com antioxidantes. Favorece igualmente a infiltração da gordura na carne e o desenvolvimento dos aromas característicos do presunto ibérico de bellota.

A garantia da DOP Los Pedroches

Este presunto beneficia da Denominação de Origem Protegida Valle de los Pedroches, garantindo um produto elaborado de acordo com critérios rigorosos de qualidade, origem e autenticidade.

Uma longa maturação em bodegas naturais

O presunto é curado durante mais de 36 meses em bodegas naturais. Dependendo do tamanho das peças e das condições climáticas, esta cura pode atingir os 48 meses ou mais. Esta maturação lenta permite o desenvolvimento de uma textura que derrete na boca e de aromas complexos.

Um controlo artesanal rigoroso

Cada peça é controlada por mestres artesãos que supervisionam o grau de salga, o aroma e a temperatura de maturação, de modo a garantir um nível de qualidade ideal.

Um presunto premiado

Este presunto obteve 3 estrelas no Superior Taste Award do International Taste & Quality Institute. Foi também distinguido como o melhor «Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches» (Encina de Oro), o que atesta um saber-fazer excecional.

O saber-fazer da COVAP

A cooperativa COVAP faz questão de garantir a rastreabilidade, a qualidade e o respeito pelo ambiente e pelas tradições na elaboração dos seus presuntos ibéricos.