Jamón COVAP 100 % ibérico de bellota. «Alta Expresión Oro» DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Un jamón ibérico excepcional de la DOP Valle de los Pedroches

El jamón COVAP 100 % ibérico de bellota Pata Negra «Alta Expresión Oro» procede de cerdos de raza ibérica pura inscritos en el libro genealógico. Este origen garantiza una calidad de la carne, una textura y un sabor característicos de los mejores jamones ibéricos.

Cría en las dehesas de Córdoba

Los cerdos se crían en libertad en las dehesas del Valle de los Pedroches, bajo robles centenarios. Este entorno natural único permite una cría extensiva respetuosa con las tradiciones y favorece una calidad excepcional de la carne.

Una alimentación natural y rica

Durante la montanera, los animales se alimentan de bellotas, hierbas y raíces. Esta alimentación contribuye a enriquecer la carne con ácidos grasos saludables, especialmente ácido oleico, así como con antioxidantes. También favorece la infiltración de grasa en la carne y el desarrollo de los aromas característicos del jamón ibérico de bellota.

La garantía de la DOP Los Pedroches

Este jamón cuenta con la Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches, lo que garantiza un producto elaborado según estrictos criterios de calidad, origen y autenticidad.

Una larga maduración en bodegas naturales

El jamón se cura durante más de 36 meses en bodegas naturales. Dependiendo del tamaño de las piezas y de las condiciones climáticas, esta curación puede prolongarse hasta 48 meses o más. Esta maduración lenta permite desarrollar una textura fundente y aromas complejos.

Un riguroso control artesanal

Cada pieza es controlada por maestros artesanos que supervisan el punto de salado, el aroma y la temperatura de maduración para garantizar un nivel óptimo de calidad.

Un jamón galardonado

Este jamón ha obtenido 3 estrellas en el Superior Taste Award del International Taste & Quality Institute. También ha sido galardonado como mejor «Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches» (Encina de Oro), lo que da fe de una maestría excepcional.

La maestría de COVAP

La cooperativa COVAP se enorgullece de garantizar la trazabilidad, la calidad y el respeto por el medio ambiente y las tradiciones en la elaboración de sus jamones ibéricos.