COVAP-skinka, 100 % iberisk bellota. ”Alta Expresion Oro” DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

En enastående iberisk skinka med ursprungsbeteckningen DOP Valle de los Pedroches

COVAP-skinkan, en 100 % iberisk bellota Pata Negra "Alta Expresión Oro", kommer från renrasiga iberiska grisar som är registrerade i stamboken. Detta ursprung garanterar en köttkvalitet, konsistens och smak som är karakteristiska för de bästa iberiska skinkorna.

Uppfödning i dehesas i Córdoba

Grisarna föds upp i frihet i dehesas i Valle de los Pedroches, under hundraåriga ekar. Denna unika naturmiljö möjliggör en extensiv uppfödning som respekterar traditionerna och främjar en exceptionell köttkvalitet.

En rik och naturlig kost

Under montanera-perioden livnär sig djuren på ekollon, gräs och rötter. Denna kost bidrar till att berika köttet med hälsosamma fettsyror, särskilt oljesyra, samt antioxidanter. Den främjar också fettinfiltrationen i köttet och utvecklingen av de aromer som är karakteristiska för den iberiska bellota-skinkan.

Garantin från DOP Los Pedroches

Denna skinka omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen (DOP) Valle de los Pedroches, vilket garanterar att produkten tillverkats enligt strikta kriterier för kvalitet, ursprung och äkthet.

Lång mognadsprocess i naturliga bodegor

Skinkan mognar i över 36 månader i naturliga bodegor. Beroende på styckens storlek och klimatförhållandena kan mognadstiden sträcka sig upp till 48 månader eller mer. Denna långsamma mognad ger en smältande konsistens och komplexa aromer.

En noggrann hantverksmässig kontroll

Varje stycke kontrolleras av mästarhantverkare som övervakar saltningsgraden, aromen och mognadstemperaturen för att garantera optimal kvalitet.

En prisbelönt skinka

Denna skinka har tilldelats 3 stjärnor vid Superior Taste Award av International Taste & Quality Institute. Den har även utsetts till bästa ”Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches” (Encina de Oro), vilket vittnar om ett exceptionellt hantverkskunnande.

COVAP:s hantverksskicklighet

Kooperativet COVAP lägger stor vikt vid att garantera spårbarhet, kvalitet samt respekt för miljön och traditionerna i tillverkningen av sina iberiska skinkor.