COVAP-ham, 100% Iberisch, bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Een uitzonderlijke Iberische ham met de BOB Valle de los Pedroches

De COVAP 100% Iberische bellota Pata Negra-ham "Alta Expresión Oro" is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras die zijn ingeschreven in het stamboek. Deze herkomst garandeert de vleeskwaliteit, textuur en smaak die kenmerkend zijn voor de beste Iberische hammen.

Veehouderij in de dehesas van Córdoba

De varkens worden in vrijheid gehouden in de dehesas van de Valle de los Pedroches, onder eeuwenoude eiken. Deze unieke natuurlijke omgeving maakt een extensieve, traditioneel verantwoorde veeteelt mogelijk en draagt bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.

Een rijk, natuurlijk dieet

Tijdens de montanera voeden de dieren zich met eikels, grassen en wortels. Dit voer zorgt ervoor dat het vlees rijk is aan gezonde vetzuren, met name oliezuur, en aan antioxidanten. Het bevordert ook de vetmarmering in het vlees en de ontwikkeling van de karakteristieke aroma’s van de Iberische bellota-ham.

De garantie van de BOB Los Pedroches

Deze ham draagt de beschermde oorsprongsbenaming (DOP) Valle de los Pedroches, wat garandeert dat het product is vervaardigd volgens strenge criteria op het gebied van kwaliteit, herkomst en authenticiteit.

Een lange rijping in natuurlijke bodega’s

De ham wordt meer dan 36 maanden gerijpt in natuurlijke bodegas. Afhankelijk van de grootte van de stukken en de weersomstandigheden kan deze rijping tot 48 maanden of langer duren. Door deze langzame rijping ontstaan een smeltende textuur en complexe aroma’s.

Een strenge ambachtelijke controle

Elk stuk wordt gecontroleerd door meester-ambachtslieden die de zoutgraad, het aroma en de rijpingstemperatuur in de gaten houden om een optimale kwaliteit te garanderen.

Een bekroonde ham

Deze ham heeft 3 sterren behaald bij de Superior Taste Award van het International Taste & Quality Institute. Hij is tevens bekroond als beste „Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches“ (Encina de Oro), wat getuigt van uitzonderlijk vakmanschap.

Het vakmanschap van COVAP

De coöperatie COVAP maakt er een erezaak van om de traceerbaarheid, de kwaliteit en het respect voor het milieu en de tradities te waarborgen bij de productie van haar Iberische hammen.