Šunka COVAP 100 % iberská bellota. „Alta Expresion Oro“ s chráněným označením původu (DOP) Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Výjimečná iberská šunka s chráněným označením původu (DOP) Valle de los Pedroches

Šunka COVAP 100 % iberská bellota Pata Negra „Alta Expresión Oro“ pochází z prasat čistokrevného iberského plemene zapsaných v plemenné knize. Tento původ zaručuje kvalitu masa, strukturu a chuť charakteristické pro nejlepší iberské šunky.

Chov na pastvinách v provincii Córdoba

Prasata se chovají ve volném výběhu v dehesách v údolí Valle de los Pedroches pod staletými duby. Toto jedinečné přírodní prostředí umožňuje extenzivní chov v souladu s tradicemi a přispívá k výjimečné kvalitě masa.

Bohatá přírodní strava

Během období montanery se zvířata živí žaludy, bylinami a kořeny. Tato strava přispívá k obohacení masa o zdravé mastné kyseliny, zejména o kyselinu olejovou, a také o antioxidanty. Podporuje rovněž proložení masa tukem a rozvoj charakteristických aromat iberské šunky bellota.

Záruka chráněného označení původu (DOP) Los Pedroches

Tato šunka nese označení chráněného původu (DOP) Valle de los Pedroches, které zaručuje, že produkt byl vyroben podle přísných kritérií kvality, původu a autentičnosti.

Dlouhé zrání v přírodních sklepích

Šunka zraje více než 36 měsíců v přírodních sklepích. V závislosti na velikosti kusů a klimatických podmínkách může toto zrání trvat až 48 měsíců nebo i déle. Toto pomalé zrání umožňuje vznik jemné textury a komplexních aromat.

Přísná řemeslná kontrola

Každý kus je kontrolován mistry řemeslníky, kteří sledují stupeň nasolení, aroma a teplotu zrání, aby byla zaručena optimální kvalita.

Oceněná šunka

Tato šunka získala 3 hvězdičky v soutěži Superior Taste Award pořádané Mezinárodním institutem pro chuť a kvalitu (International Taste & Quality Institute). Byla rovněž oceněna jako nejlepší „Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches“ (Encina de Oro), což svědčí o výjimečném řemeslném umění.

Odborné znalosti COVAP

Družstvo COVAP klade velký důraz na zajištění sledovatelnosti, kvality a respektu k životnímu prostředí i tradicím při výrobě svých iberských šunek.