Montesano skinke uden ben, 50 % iberisk bellota

En iberisk bellota-skinke fra det sydvestlige Spanien

Den udbenede 50 % iberiske bellota-skinke fra Montesano stammer fra iberiske svin, der er opdrættet i dehesas i det sydvestlige Spanien, en region, der betragtes som en af de iberiske svins vugger.

Ekstensiv opdræt i dehesas

Grisene færdes frit i dehesa-landskabet, der består af græsarealer og egetræer. Dette naturlige miljø fremmer en ekstensiv opdræt, der respekterer den iberiske tradition, og bidrager direkte til kødets kvalitet.

En kost rig på agern

Under montanera-perioden lever svinene hovedsageligt af agern, der er faldet fra egetræerne, samt af græs og aromatiske planter, der findes på græsarealerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen – en kost, der fremmer fedtindlejringen og udviklingen af de karakteristiske aromaer i den iberiske bellota-skinke.

Montesanos ekspertise

Montesano, der ligger i Jerez de los Caballeros i provinsen Badajoz, er kendt for sin ekspertise inden for fremstilling af iberiske skinker. Takket være en omhyggelig udvælgelse og traditionel modning tilbyder virksomheden produkter, der er kendt for deres kvalitet og ensartethed.

Langsom modning

Skinkerne modnes i cirka 36 måneder i naturlige tørrerum. Denne gradvise modning giver en smeltende konsistens og et rigt aromaspektrum med delikate noter af tørret frugt.