Ζαμπόν χωρίς κόκαλο Montesano, 50% ιβηρικό bellota

Ένα ιβηρικό ζαμπόν «bellota» από τη νοτιοδυτική Ισπανία

Το ζαμπόν 50% ιβηρικό «bellota» Montesano χωρίς κόκαλο προέρχεται από ιβηρικούς χοίρους που εκτρέφονται στις «dehesas» της νοτιοδυτικής Ισπανίας, μια περιοχή που θεωρείται μία από τις κοιτίδες του ιβηρικού χοίρου.

Εκτατική εκτροφή στη «dehesa»

Τα χοίρια κινούνται ελεύθερα στα τοπία της «dehesa», που αποτελούνται από βοσκοτόπια και δρυς. Αυτό το φυσικό περιβάλλον ευνοεί την εκτατική εκτροφή, σύμφωνα με την ιβηρική παράδοση, και συμβάλλει άμεσα στην ποιότητα του κρέατος.

Διατροφή πλούσια σε βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «μοντανέρα», τα γουρούνια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με χόρτα και αρωματικά φυτά που υπάρχουν στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα, μια διατροφή που ευνοεί τη διάχυση του λίπους και την ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων του ιβηρικού ζαμπόν «bellota».

Η τεχνογνωσία της Montesano

Με έδρα το Jerez de los Caballeros στην επαρχία της Badajoz, η εταιρεία Montesano είναι γνωστή για την εξειδίκευσή της στην παραγωγή ιβηρικών ζαμπόν. Χάρη στην αυστηρή επιλογή και την παραδοσιακή ωρίμανση, η εταιρεία προσφέρει προϊόντα φημισμένα για την ποιότητα και τη σταθερότητά τους.

Αργή ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν για περίπου 36 μήνες σε φυσικούς χώρους ξήρανσης. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και μιας πλούσιας αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες ξηρών καρπών.