100 % iberisk Pata Negra Bellota-skinke uden ben, økologisk, Señorio de Montanera

En enestående økologisk iberisk bellota-skinke

Den udbenede økologiske 100 % iberiske bellota-skinke Pata Negra Señorío de Montanera stammer fra renrasede iberiske svin, der er opdrættet i fri natur i dehesas i provinsen Badajoz i det sydvestlige Spanien. Denne region er kendt for sine naturlandskabers enestående kvalitet og for produktionen af fremragende iberiske skinker.

Økologisk opdræt i dehesaen

De iberiske svin færdes frit på dehesas' vidtstrakte græsarealer, der består af stenege og korkeg. Opdrættet foregår efter principperne for økologisk landbrug i et uberørt miljø, hvor dyrene har masser af plads, ren luft og en naturlig foder.

Montanera og fodring med agern

Under montaneraen, en afgørende periode i den iberiske gris’ opdrætscyklus, lever dyrene hovedsageligt af agern, der er faldet fra ege, samt af græs og aromatiske planter, der findes på græsarealerne. Hver gris kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne enestående fodring fremmer den naturlige fedtindsættelse i kødet og bidrager til den smeltende konsistens samt de komplekse aromaer i den iberiske bellota-skinke.

Señorío de Montanera – en referencenavn

Señorío de Montanera er i dag anerkendt som en af de mest prestigefyldte producenter af økologisk iberisk skinke. Virksomheden samler opdrættere, der er specialiserede i opdræt af iberiske svin, og styrer hele produktionsprocessen for at sikre et særligt højt kvalitetsniveau.

En lang og naturlig modning

Skinkerne modnes langsomt i naturlige tørrerum i flere år, mellem 36 og 48 måneder. Denne gradvise modning giver en smeltende konsistens og et rigt aromapalet med delikate noter af tørret frugt, som er karakteristisk for de store iberiske bellota-skinker.