Ζαμπόν χωρίς κόκαλο Bellota BIO, 100% ιβηρικό Pata Negra Señorio de Montanera

Ένα εξαιρετικό βιολογικό ζαμπόν Ιβηρικού τύπου «bellota»

Το βιολογικό ζαμπόν χωρίς κόκαλο 100% ιβηρικό bellota Pata Negra Señorío de Montanera προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμης ιβηρικής φυλής που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της επαρχίας Badajoz, στη νοτιοδυτική Ισπανία. Η περιοχή αυτή φημίζεται για την εξαιρετική ποιότητα των φυσικών τοπίων της και για την παραγωγή εξαιρετικών ιβηρικών ζαμπόν.

Βιολογική εκτροφή στη «dehesa»

Τα ιβηρικά γουρούνια ζουν ελεύθερα στα απέραντα λιβάδια της «dehesa», που αποτελούνται από πράσινες βελανιδιές και φελλώδεις βελανιδιές. Η εκτροφή πραγματοποιείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, σε ένα προστατευμένο περιβάλλον όπου τα ζώα απολαμβάνουν χώρο, καθαρό αέρα και φυσική διατροφή.

Η «μοντανέρα» και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «μοντανέρα», μιας κρίσιμης περιόδου στον κύκλο εκτροφής του ιβηρικού χοίρου, τα ζώα τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με χόρτα και αρωματικά φυτά που υπάρχουν στα βοσκοτόπια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώνει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή καθώς και στα σύνθετα αρώματα του ιβηρικού ζαμπόν «bellota».

Το Señorío de Montanera ως σημείο αναφοράς

Η Señorío de Montanera αναγνωρίζεται σήμερα ως ένας από τους πιο διακεκριμένους παραγωγούς βιολογικού ιβηρικού ζαμπόν. Η εταιρεία συγκεντρώνει κτηνοτρόφους που ειδικεύονται στην εκτροφή του ιβηρικού χοίρου και ελέγχει ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, προκειμένου να εγγυηθεί ένα ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο ποιότητας.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικούς χώρους ξήρανσης για αρκετά χρόνια, από 36 έως 48 μήνες. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και μιας πλούσιας αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες ξηρών καρπών, χαρακτηριστικές των εξαιρετικών ιβηρικών ζαμπόν «bellota».