Mit jelent a fekete, piros, zöld és fehér jelölés az ibériai sonkán? A hivatalos spanyol színrendszer a sertés takarmányozása, tartási módja és ibériai fajtahányada alapján különbözteti meg a kategóriákat. Ebben az útmutatóban elmagyarázzuk, hogyan ismerhető fel a valódi Pata Negra, és mi a különbség a Bellota, a Cebo de Campo és a Cebo között.

Az ibériai Bellota sonka a spanyol gasztronómia egyik legnagyobb kincse. Olyan ibériai sertésekből készül, amelyek szabadon élnek a dehesa területén, és a montanera időszakában főként makkal táplálkoznak. Jellegzetessége a természetes márványozottság, a lágy textúra és a gazdag aromavilág. Ismerje meg a Bellota és a Pata Negra közötti különbséget, és tudja meg, mire érdemes figyelni egy valódi ibériai sonka kiválasztásakor.

Ibériai sonka vagy ibériai lapocka: melyiket válasszuk? Mindkettő ibériai sertésből készül, hasonló hagyományos eljárással, mégis jelentős különbségek vannak közöttük a méret, a zsír- és csontarány, a húshozam, az érlelési idő, az íz és az ár tekintetében. Az ibériai lapocka arányaiban több zsírt és csontot tartalmaz, ezért általában kedvezőbb árú, míg az ibériai sonka több húst ad, és rendszerint hosszabb ideig érlelik.