Τι σημαίνουν η μαύρη, κόκκινη, πράσινη και λευκή σήμανση στο ιβηρικό ζαμπόν; Το επίσημο ισπανικό σύστημα χρωμάτων διακρίνει τις κατηγορίες ανάλογα με τη διατροφή, τον τρόπο εκτροφής και το ποσοστό ιβηρικής φυλής. Σε αυτόν τον οδηγό εξηγούμε πώς αναγνωρίζεται ένα αυθεντικό Pata Negra και ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ Bellota, Cebo de Campo και Cebo.

Το ιβηρικό ζαμπόν Bellota είναι ένας από τους μεγαλύτερους θησαυρούς της ισπανικής γαστρονομίας. Προέρχεται από ιβηρικούς χοίρους που εκτρέφονται ελεύθερα στη dehesa και τρέφονται κυρίως με βελανίδια κατά την περίοδο montanera. Ξεχωρίζει για τη φυσική μαρμάρωση, την απαλή υφή και τον πλούσιο αρωματικό του χαρακτήρα. Ανακαλύψτε τη διαφορά ανάμεσα σε Bellota και Pata Negra και μάθετε πώς να επιλέγετε ένα αυθεντικό ιβηρικό ζαμπόν.

Ιβηρικό ζαμπόν ή ιβηρική σπάλα: τι να επιλέξετε; Και τα δύο προέρχονται από ιβηρικό χοίρο και παρασκευάζονται με παρόμοιες παραδοσιακές μεθόδους, αλλά διαφέρουν σε μέγεθος, αναλογία λίπους και οστού, απόδοση σε κρέας, χρόνο ωρίμανσης, γεύση και τιμή. Η ιβηρική σπάλα έχει αναλογικά περισσότερο λίπος και οστό και γι’ αυτό είναι συνήθως φθηνότερη, ενώ το ζαμπόν προσφέρει περισσότερο κρέας και συνήθως ωριμάζει για μεγαλύτερο διάστημα.