Czarna, czerwona, zielona czy biała etykieta: kolor etykiety na szynce iberyjskiej pozwala określić jej kategorię, procentowy udział rasy iberyjskiej oraz sposób hodowli. Dowiedz się, jak rozpoznać prawdziwą szynkę Pata Negra, Bellota lub Cebo de Campo oraz jak wybrać odpowiednią szynkę iberyjską.

Szynka iberyjska Bellota to jeden z największych skarbów hiszpańskiej gastronomii. Powstaje z iberyjskich świń hodowanych na wolnym wybiegu w dehesie i żywionych przede wszystkim żołędziami podczas okresu montanera. Wyróżnia się naturalnym marmurkowaniem, delikatną konsystencją i wyjątkową głębią smaku. Dowiedz się, czym różni się Bellota od Pata Negra i na co zwrócić uwagę przy wyborze prawdziwej szynki iberyjskiej.

Szynka iberyjska czy łopatka iberyjska: co wybrać? Oba produkty pochodzą od świń iberyjskich i są wytwarzane według podobnych tradycyjnych metod, ale różnią się rozmiarem, ilością tłuszczu i kości, wydajnością, czasem dojrzewania, smakiem i ceną. Łopatka iberyjska ma proporcjonalnie więcej tłuszczu i kości, dlatego zazwyczaj jest tańsza, natomiast szynka daje więcej mięsa i zwykle dojrzewa dłużej.