Что означают чёрная, красная, зелёная и белая маркировка на иберийском хамоне? Официальная испанская цветовая система различает категории по типу откорма, условиям содержания и проценту иберийской породы. В этом материале объясняем, как распознать настоящий Pata Negra и чем отличаются Bellota, Cebo de Campo и Cebo.

Иберийский хамон Bellota — одна из главных гастрономических ценностей Испании. Он производится из иберийских свиней, которые свободно пасутся в dehesa и в период montanera питаются преимущественно желудями. Такой хамон отличается естественной мраморностью, нежной текстурой и богатым ароматическим профилем. Узнайте, чем Bellota отличается от Pata Negra и на что обратить внимание при выборе настоящего иберийского хамона.

Иберийский хамон или иберийская лопатка: что выбрать? Оба деликатеса производятся из мяса иберийской свиньи по традиционной испанской технологии, но отличаются размером, соотношением мяса, жира и кости, сроком созревания, вкусом, выходом готового продукта и ценой. В иберийской лопатке пропорционально больше жира и кости, поэтому целая лопатка обычно стоит дешевле, тогда как хамон дает больше мяса и, как правило, созревает дольше.