Kaj pomenijo črna, rdeča, zelena in bela oznaka na iberskem pršutu? Uradni španski sistem barv razlikuje posamezne kategorije glede na prehrano in način reje prašičev ter delež iberske pasme. V tem vodniku pojasnjujemo, kako prepoznati pravi Pata Negra ter kakšne so razlike med Bellota, Cebo de Campo in Cebo.

Iberski pršut Bellota je eden največjih zakladov španske gastronomije. Izdelan je iz iberskih prašičev, ki se prosto gibljejo po dehesi in se v obdobju montanera prehranjujejo predvsem z želodom. Odlikujejo ga naravna marmoriranost, nežna tekstura in bogata aromatična kompleksnost. Spoznajte razliko med Bellota in Pata Negra ter ugotovite, na kaj morate biti pozorni pri izbiri pristnega iberskega pršuta.

Iberski pršut ali iberska plečka: kaj izbrati? Oba izdelka izvirata iz iberskega prašiča in se pripravljata po podobnih tradicionalnih postopkih, vendar se razlikujeta po velikosti, deležu maščobe in kosti, izkoristku, času zorenja, okusu in ceni. Iberska plečka ima sorazmerno več maščobe in kosti, zato je običajno cenejša, medtem ko pršut ponuja več mesa in navadno zori dlje.