Vad betyder den svarta, röda, gröna och vita märkningen på Iberico-skinka? Spaniens officiella färgsystem skiljer mellan olika kategorier beroende på grisens utfodring, uppfödning och andel iberisk ras. I den här guiden förklarar vi hur du känner igen äkta Pata Negra och hur Bellota, Cebo de Campo och Cebo skiljer sig åt.

Iberisk Bellota-skinka är en av Spaniens främsta gastronomiska specialiteter. Den kommer från iberiska grisar som går fritt i dehesan och huvudsakligen livnär sig på ekollon under montanera-perioden. Skinkan kännetecknas av sin naturliga marmorering, mjuka konsistens och komplexa smak. Här förklarar vi skillnaden mellan Bellota och Pata Negra och vad du bör tänka på när du väljer en iberisk skinka.

Iberico-skinka eller Iberico-bog: vilken ska man välja? Båda kommer från Iberico-grisen och tillverkas enligt liknande traditionella metoder, men de skiljer sig tydligt i storlek, mängd fett och ben, utbyte, lagringstid, smak och pris. Iberico-bogen innehåller proportionellt mer fett och ben och är därför oftast billigare, medan skinkan ger mer kött och vanligtvis lagras längre.