O que significam os selos preto, vermelho, verde e branco do presunto ibérico? O sistema oficial espanhol distingue as diferentes categorias em função da alimentação, do tipo de criação e da percentagem de raça ibérica. Neste guia explicamos como reconhecer um verdadeiro Pata Negra e como distinguir corretamente Bellota, Cebo de Campo e Cebo.

O presunto ibérico de bolota é uma das grandes joias da gastronomia espanhola. Proveniente de porcos ibéricos criados em liberdade na dehesa e alimentados principalmente com bolotas durante a montanera, distingue-se pelo marmoreado natural, textura delicada e grande riqueza aromática. Descubra o que torna o Bellota tão especial, a diferença em relação ao Pata Negra e como escolher um verdadeiro presunto ibérico de qualidade.

Presunto ibérico ou pá ibérica: qual escolher? Embora ambos provenham do porco ibérico e sigam processos tradicionais semelhantes, apresentam diferenças importantes em tamanho, quantidade de gordura e osso, rendimento, tempo de cura, sabor e preço. A pá ibérica tem proporcionalmente mais gordura e osso e, por isso, costuma ser mais económica, enquanto o presunto oferece mais carne e uma cura geralmente mais longa.