Čo znamená čierne, červené, zelené a biele označenie na iberskej šunke? Oficiálny španielsky systém farieb rozlišuje jednotlivé kategórie podľa spôsobu kŕmenia, chovu a podielu iberského plemena. V tomto sprievodcovi vysvetľujeme, ako rozpoznať pravú Pata Negra a aký je rozdiel medzi Bellota, Cebo de Campo a Cebo.

Ibérska šunka Bellota patrí medzi najväčšie poklady španielskej gastronómie. Pochádza z ibérskych ošípaných chovaných voľne v prostredí dehesa a počas obdobia montanera kŕmených najmä žaluďmi. Vyniká prirodzeným mramorovaním, jemnou textúrou a bohatou aromatickou komplexnosťou. Zistite, aký je rozdiel medzi Bellota a Pata Negra a na čo sa zamerať pri výbere autentickej ibérskej šunky.

Iberská šunka alebo iberské pliecko: čo si vybrať? Oba produkty pochádzajú z iberského prasaťa a vyrábajú sa podobnými tradičnými metódami, ale líšia sa veľkosťou, podielom tuku a kostí, výťažnosťou, časom zrenia, chuťou a cenou. Iberské pliecko obsahuje pomerne viac tuku a kostí, preto je zvyčajne lacnejšie, zatiaľ čo šunka ponúka viac mäsa a spravidla zreje dlhšie.