Kupując szynkę iberyjską, kolor etykiety stanowi doskonałą wskazówkę pozwalającą określić jej kategorię. Czarny, czerwony, zielony czy biały: każdy kolor odpowiada konkretnym kryteriom dotyczącym rasy świni, jej żywienia oraz sposobu hodowli.Ten oficjalny hiszpański system pozwala w szczególności odróżnić szynkę Pata Negra 100% iberyjską Bellota od szynki Bellota zawierającej 50% lub 75% mięsa iberyjskiego, a także od szynki Cebo de Campo lub Cebo.Ale co dokładnie oznaczają te cztery kolory? Dlaczego tylko szynka z czarną etykietą może nosić nazwę Pata Negra? Oto jak w prosty sposób zrozumieć system etykietowania szynki iberyjskiej.Dlaczego istnieją różne kolory etykiet na szynkach iberyjskich?Hiszpańskie przepisy ustanawiają system umożliwiający identyfikację różnych kategorii szynek i łopatek iberyjskich oraz zapewnienie ich identyfikowalności.Każdy kawałek jest oznaczony nieusuwalną, numerowaną plombą, zwaną po hiszpańsku „precinto ”. Jej kolor pozwala szybko rozpoznać kategorię produktu. Dla francuskiego konsumenta będzie to po prostu kolor etykiety lub kolorowa plomba.Wyróżnia się cztery kolory:Czarny: Bellota 100% iberyjska – Pata NegraCzerwony: Bellota iberyjska 50% lub 75%Zielony: Cebo de Campo iberyjskieBiały: Cebo iberyjskieAby dobrze zrozumieć tę klasyfikację, należy wziąć pod uwagę dwa kluczowe kryteria: procentowy udział rasy iberyjskiej oraz sposób żywienia i hodowli świń.Czarna etykieta: Pata Negra 100% iberyjska BellotaCzarna etykieta odpowiada najbardziej prestiżowej kategorii określonej przez normę dotyczącą szynki iberyjskiej: szynka Bellota w 100% iberyjska.Jest to również jedyna kategoria, która może oficjalnie posługiwać się nazwą Pata Negra.Aby uzyskać tę klasyfikację, świnia musi być w 100% rasy iberyjskiej. Oznacza to, że zarówno jej ojciec, jak i matka muszą być czystej rasy iberyjskiej.W ostatniej fazie hodowli, zwanej montanera, świnia żyje na wolności w dehesa – charakterystycznym ekosystemie niektórych regionów Hiszpanii, gdzie rosną między innymi dęby dające żołędzie.Zwierzęta swobodnie przemierzają te rozległe przestrzenie i żywią się głównie żołędziami, słynnymi bellotas, a także trawami i innymi zasobami naturalnymi.To połączenie rasy w 100% iberyjskiej, chowu na wolności, żywienia podczas montanery oraz długiego okresu dojrzewania przyczynia się do powstania szynki charakteryzującej się znacznym nasyceniem tłuszczem, konsystencją rozpływającą się w ustach oraz bogatą kompozycją aromatów.Odkryj naszą ofertę szynek Pata Negra 100% iberyjskich Bellota.Czerwona etykieta: szynka iberyjska Bellota 50% lub 75%Czerwona etykieta również oznacza szynkę Bellota. Główna różnica w stosunku do czarnej etykiety dotyczy procentowego udziału rasy iberyjskiej.Szynka z czerwoną etykietą pochodzi od świni, która jest w 50% lub 75% rasy iberyjskiej.Podobnie jak świnie, z których produkuje się szynkę Pata Negra z czarną etykietą, zwierzęta te korzystają z okresu montanera i w tym czasie żyją na wolności na pastwiskach typu dehesa, gdzie żywią się przede wszystkim żołędziami i naturalnymi pokarmami.Podstawową różnicę można zatem podsumować w bardzo prosty sposób:Czarna etykieta: Bellota 100% rasy iberyjskiej.Czerwona etykieta: Bellota 50% lub 75% rasy iberyjskiej.Obie kategorie to zatem szynki Bellota, ale tylko 100% iberyjska Bellota z czarną etykietą może nosić nazwę Pata Negra.Szynka z czerwoną etykietą może charakteryzować się znakomitą jakością, z pięknym przeplotem tłuszczu i bogatym bukietem aromatów.Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą szynek iberyjskich Bellota.Zielona etykieta: szynka iberyjska Cebo de CampoZielona etykieta oznacza szynkę iberyjską Cebo de Campo.W przeciwieństwie do świń z kategorii Bellota, ostatnia faza ich tuczu nie opiera się na sezonie montanera i spożywaniu żołędzi.Świnie Cebo de Campo są hodowane z dostępem do przestrzeni zewnętrznych, a ich dieta opiera się głównie na paszach złożonych ze zbóż i roślin strączkowych, uzupełnionych o naturalne zasoby dostępne w ich otoczeniu.Szynka Cebo de Campo może pochodzić od świń o różnym udziale rasy iberyjskiej.Sam zielony kolor nie pozwala zatem na ustalenie dokładnego udziału rasy. Informacja ta musi figurować w nazwie i na etykiecie produktu, o ile nie jest to zwierzę w 100% rasy iberyjskiej.Szynka iberyjska „Cebo de Campo ” stanowi szczególnie interesującą alternatywę dla konsumentów poszukujących charakterystycznego smaku szynki iberyjskiej przy niższym budżecie niż ten, który zazwyczaj jest wymagany w przypadku szynki „Bellota”.Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą szynek iberyjskich Cebo de Campo.Biała etykieta: szynka iberyjska CeboBiała etykieta oznacza szynkę iberyjską Cebo.W tej kategorii świnie są hodowane w gospodarstwach i karmione głównie mieszankami paszowymi na bazie zbóż i roślin strączkowych.Podobnie jak w przypadku Cebo de Campo, możliwe są różne udziały rasy iberyjskiej.Zasadnicza różnica między kategorią zieloną a białą dotyczy zatem sposobu hodowli: Cebo de Campo to hodowla z dostępem do terenów zewnętrznych, podczas gdy Cebo oznacza hodowlę w gospodarstwie.Tabela kolorów szynki iberyjskiejKolorKategoriaRasa iberyjskaŻywienie i hodowlaCzarnaBellota 100% iberyjska – Pata Negra100 %Montanera, żołędzie i zasoby naturalne z dehesaCzerwonaBellota iberyjska50% lub 75%Montanera, żołędzie i naturalne zasoby dehesyZielonaIberyjski Cebo de Campo50%, 75% lub 100%Hodowla z dostępem do wolnej przestrzeni i żywieniem opartym głównie na zbożach i roślinach strączkowychBiałaCebo iberyjskie50%, 75% lub 100%Hodowla w gospodarstwie i żywienie oparte głównie na zbożach i roślinach strączkowychPata Negra i szynka iberyjska: czy to to samo?Nie. Jest to jedno z najczęstszych nieporozumień, gdy mowa o hiszpańskiej szynce.Wszystkie szynki Pata Negra to szynki iberyjskie, ale nie wszystkie szynki iberyjskie to Pata Negra.Nazwa „Pata Negra” jest zarezerwowana dla szynki Bellota w 100% iberyjskiej, którą można rozpoznać po czarnej etykiecie.Szynka Cebo de Campo z zieloną etykietą jest zatem autentyczną szynką iberyjską, ale nie jest to Pata Negra.Podobnie szynka Bellota pochodząca ze świni w 50% lub 75% iberyjskiej ma czerwoną etykietę: należy wprawdzie do kategorii Bellota, ale nie można jej nazwać Pata Negra.Czy „Bellota” zawsze oznacza „Pata Negra”?Nie. Słowo „Bellota” nie oznacza automatycznie „Pata Negra”.Istnieją dwie główne kategorie:Bellota w 100% z rasy iberyjskiej: czarna etykieta i dozwolone oznaczenie „Pata Negra”.Bellota 50% lub 75% rasy iberyjskiej: czerwona etykieta, bez nazwy Pata Negra.Dlatego ważne jest, aby nie ograniczać się wyłącznie do słowa „Bellota” podczas porównywania różnych szynek. Istotną informacją jest również procentowa zawartość rasy iberyjskiej.Czy kolor etykiety wskazuje na jakość szynki?Kolor wskazuje przede wszystkim na kategorię regulacyjną. Sam w sobie nie stanowi on oceny degustacyjnej.Dostarcza ona bardzo ważnych, obiektywnych informacji na temat rasy świni, jej żywienia i sposobu hodowli. Jednak dwie szynki należące do tej samej kategorii mogą wykazywać znaczne różnice pod względem konsystencji, aromatu i smaku.Ostateczna jakość zależy również od wielu czynników: jakości surowca, warunków hodowli, terroir, kunsztu producenta, solenia, warunków suszenia, a przede wszystkim czasu i kontroli procesu dojrzewania.Dlatego też dwie szynki Pata Negra Bellota w 100% iberyjskie, obie opatrzone czarną etykietą, mogą wykazywać zauważalnie różne profile smakowe.A co z oznaczeniami DOP, takimi jak Jabugo?Nie należy mylić kategorii wskazanej przez kolor z chronioną nazwą pochodzenia (DOP).Kolor pozwala zidentyfikować kategorię szynki w zależności od rasy, diety i sposobu hodowli. Natomiast oznaczenie DOP potwierdza w szczególności określone pochodzenie geograficzne oraz zgodność z konkretnym regulaminem.Szynka może więc być jednocześnie w 100% iberyjska „Bellota” i posiadać oznaczenie takie jak DOP Jabugo, o ile spełnia warunki przez nie narzucone.Jak rozpoznać prawdziwą szynkę Pata Negra?Aby rozpoznać prawdziwą Pata Negra, nie należy kierować się wyłącznie kolorem kopyta ani wyglądem zewnętrznym szynki.Należy przede wszystkim sprawdzić:obecnośćetykiety lub czarnej pieczęci;napis „Bellota”;napis „100% iberyjski ”;pełną nazwę handlową produktu.Autentyczna Pata Negra musi spełniać dwa podstawowe kryteria: „Bellota” + 100% rasy iberyjskiej.Jak wybrać szynkę iberyjską na podstawie koloru?Wybór zależy przede wszystkim od rodzaju szunki, której szukasz, od Twoich preferencji smakowych oraz od budżetu.Jeśli chcesz poznać najbardziej prestiżową kategorię w ramach normy iberyjskiej, wybierz Pata Negra Bellota w 100% iberyjską z czarną etykietą.Jeśli szukasz szynki Bellota o doskonałej jakości, ale pochodzącej od świni w 50% lub 75% rasy iberyjskiej,etykieta w kolorze czerwonym stanowi doskonałą alternatywę.Z kolei Cebo de Campo z zieloną etykietą stanowi doskonały kompromis, pozwalający cieszyć się cechami charakterystycznymi szynki iberyjskiej w zazwyczaj bardziej przystępnym przedziale cenowym.Wreszcieetykieta biała odpowiada kategorii Cebo.Wybór szynki iberyjskiej w oparciu o pełną wiedzęZrozumienie znaczenia kolorów etykiet szynki iberyjskiej pozwala znacznie łatwiej porównywać produkty i uniknąć pomyłek między szynką iberyjską, Bellota i Pata Negra.Wystarczy zapamiętać: czarna = Bellota 100% iberyjska i Pata Negra; czerwona = Bellota 50% lub 75% iberyjska; zielona = Cebo de Campo; biała = Cebo.W Gourmet Madrid możesz zapoznać się z naszą pełną ofertą szynek iberyjskich, a także z naszymi szynkami Pata Negra w 100% iberyjskimi Bellota, szynkami Bellota oraz szynkami iberyjskimi Cebo de Campo.