Beim Kauf von Iberischem Schinken liefert das farbige Siegel an der Keule wichtige Informationen darüber, um welche Kategorie es sich tatsächlich handelt.

Schwarz, Rot, Grün oder Weiß: Diese vier Farben sind keine frei gewählte Kennzeichnung des Herstellers. Sie gehören zum offiziellen spanischen Klassifizierungssystem für iberische Produkte.

Anhand der Farbe lassen sich wichtige Merkmale des Schinkens erkennen, insbesondere die Fütterungs- und Haltungsform sowie bei Bellota-Produkten der Anteil der iberischen Rasse.

Dennoch sorgen Begriffe wie Bellota, Pata Negra, 100% Ibérico, Cebo de Campo und Cebo häufig für Verwirrung. Ist jeder Bellota-Schinken ein Pata Negra? Was unterscheidet ein schwarzes von einem roten Siegel? Und ist ein Schinken mit grünem Siegel überhaupt noch echter Iberischer Schinken?

In diesem Ratgeber erklären wir die vier Farben und zeigen, worauf Sie bei der Auswahl eines Iberischen Schinkens achten sollten.

Was bedeuten die Farben beim Iberischen Schinken?

In Spanien werden die wichtigsten Kategorien des Iberischen Schinkens durch ein offizielles Farbsystem gekennzeichnet.

Es gibt vier Farben:

• Schwarz: Bellota 100% Ibérico.
• Rot: Bellota Ibérico mit 50% oder 75% iberischem Rasseanteil.
• Grün: Cebo de Campo Ibérico.
• Weiß: Cebo Ibérico.

Dieses System erleichtert es, Schinken voneinander zu unterscheiden, die äußerlich ähnlich aussehen können, aber von unterschiedlich gehaltenen und gefütterten Tieren stammen.

Beim Kauf sollte man sich deshalb nicht allein auf Werbebezeichnungen oder das Aussehen der Keule verlassen. Das offizielle Farbsiegel gibt einen wichtigen Hinweis auf die tatsächliche Kategorie.

Schwarzes Siegel: Bellota 100% Ibérico und echter Pata Negra

Das schwarze Siegel kennzeichnet die höchste Kategorie nach der spanischen Qualitätsnorm: Bellota 100% Ibérico.

Damit ein Schinken diese Bezeichnung tragen darf, muss das Tier zu 100% der iberischen Rasse angehören. Sowohl das Muttertier als auch das Vatertier müssen die entsprechenden Anforderungen an reinrassige iberische Schweine erfüllen.

Während der letzten Mastphase durchlaufen die Tiere außerdem die traditionelle Montanera. Dabei leben sie frei in der Dehesa und ernähren sich hauptsächlich von Eicheln, Gräsern und anderen natürlichen Ressourcen.

Das schwarze Siegel hat noch eine weitere wichtige Bedeutung: Nur diese Kategorie darf offiziell als Pata Negra bezeichnet werden.

Einfach zusammengefasst:

Pata Negra = Bellota 100% Ibérico = schwarzes Siegel.

Entdecken Sie unsere Auswahl an Pata Negra Schinken 100% Ibérico Bellota.

Ist jeder Bellota-Schinken ein Pata Negra?

Nein. Dies ist eines der häufigsten Missverständnisse rund um Iberischen Schinken.

Ein Schinken kann ein echter Bellota sein, ohne von einem 100% reinrassigen iberischen Schwein zu stammen.

Bellota bezeichnet eine Kategorie, die unter anderem mit der Fütterung und den Haltungsbedingungen während der letzten Mastphase zusammenhängt. Die Angabe 100%, 75% oder 50% Ibérico beschreibt dagegen den Anteil der iberischen Rasse.

Deshalb gibt es Bellota-Schinken sowohl mit schwarzem als auch mit rotem Siegel.

Nur Bellota 100% Ibérico mit schwarzem Siegel darf Pata Negra genannt werden.

Rotes Siegel: Bellota Ibérico mit 50% oder 75% iberischem Rasseanteil

Auch das rote Siegel kennzeichnet einen echten Bellota-Schinken.

Der wesentliche Unterschied zum schwarzen Siegel liegt im Anteil der iberischen Rasse.

Schinken mit rotem Siegel stammen von Schweinen mit:

• 75% iberischem Rasseanteil oder
• 50% iberischem Rasseanteil.

Auch diese Tiere durchlaufen die Montanera und ernähren sich während der letzten Mastphase hauptsächlich von Eicheln und den natürlichen Ressourcen der Dehesa.

Ein rotes Siegel bedeutet daher keineswegs, dass es sich um Cebo handelt. Es kennzeichnet einen echten Bellota Iberischen Schinken.

Da das Tier jedoch nicht zu 100% der iberischen Rasse angehört, darf der Schinken nicht als Pata Negra vermarktet werden.

Schwarz oder Rot: Was ist der Unterschied bei Bellota?

Sowohl das schwarze als auch das rote Siegel stehen für die Kategorie Bellota.

Die Unterscheidung lässt sich einfach merken:

• Schwarz = Bellota 100% Ibérico = Pata Negra.
• Rot = Bellota 50% oder 75% Ibérico.

In beiden Fällen verbringen die Schweine die Montanera in der Dehesa und erfüllen die Anforderungen der Bellota-Kategorie.

Ein Bellota mit 50% oder 75% iberischem Rasseanteil sollte deshalb nicht automatisch als minderwertiger Schinken betrachtet werden. Neben der Genetik beeinflussen auch die Qualität des Rohmaterials, der Hersteller, die Herkunft und die Reifung das Endergebnis erheblich.

Entdecken Sie unser gesamtes Sortiment an Bellota Schinken.

Grünes Siegel: Cebo de Campo Ibérico

Das grüne Siegel kennzeichnet Cebo de Campo Ibérico.

Diese Schweine haben Zugang zu Außenflächen und können sich im Freien bewegen. Ihre letzte Mastphase entspricht jedoch nicht der für Bellota vorgeschriebenen Montanera.

Die Ernährung basiert hauptsächlich auf Futtermitteln aus Getreide und Hülsenfrüchten und wird durch natürliche Ressourcen ergänzt, die den Tieren im Freien zur Verfügung stehen.

Cebo de Campo ist weiterhin ein echter Iberischer Schinken und kann ein sehr interessantes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.

Er eignet sich besonders für Verbraucher, die den charakteristischen Geschmack und die Eigenschaften des iberischen Schweins suchen, ohne sich unbedingt für die Preisklasse eines Bellota entscheiden zu wollen.

Entdecken Sie unsere Auswahl an Iberischem Cebo de Campo Schinken.

Weißes Siegel: Cebo Ibérico

Das weiße Siegel kennzeichnet Cebo Ibérico.

Die Tiere werden hauptsächlich mit Futtermitteln auf Basis von Getreide und Hülsenfrüchten ernährt und unter intensiveren Bedingungen gehalten als Schweine der Kategorien Cebo de Campo oder Bellota.

Wenn die gesetzlichen Anforderungen erfüllt sind, handelt es sich weiterhin um ein iberisches Produkt, allerdings um eine andere Kategorie.

Das weiße Siegel ermöglicht es dem Verbraucher, Cebo Ibérico eindeutig von Cebo de Campo und Bellota zu unterscheiden.

Die vier Farben beim Iberischen Schinken im Überblick

Die Klassifizierung lässt sich einfach zusammenfassen:

SCHWARZES SIEGEL
Bellota 100% Ibérico
Echter Pata Negra

ROTES SIEGEL
Bellota Ibérico
50% oder 75% iberischer Rasseanteil

GRÜNES SIEGEL
Cebo de Campo Ibérico
Haltung mit Zugang zum Freien

WEISSES SIEGEL
Cebo Ibérico
Fütterung hauptsächlich mit Futtermitteln

Wer diese vier Farben kennt, kann die wichtigsten Kategorien des Iberischen Schinkens bereits wesentlich leichter unterscheiden.

Was bedeuten 100%, 75% und 50% Ibérico?

Neben der Farbe ist der Anteil der iberischen Rasse eine weitere wichtige Angabe.

Die üblichen Bezeichnungen sind:

• 100% Ibérico
• 75% Ibérico
• 50% Ibérico

Dieser Prozentsatz beschreibt die genetische Abstammung des Tieres und darf nicht mit seiner Fütterung verwechselt werden.

So kann es beispielsweise sowohl einen Bellota 50% Ibérico als auch einen Cebo de Campo 50% Ibérico geben. Beide haben denselben iberischen Rasseanteil, gehören aufgrund ihrer unterschiedlichen Fütterungs- und Haltungsbedingungen jedoch verschiedenen Kategorien an.

Was bedeutet Pata Negra wirklich?

Der Begriff Pata Negra wird außerhalb Spaniens häufig allgemein für besonders hochwertigen Iberischen Schinken verwendet.

Nach der geltenden spanischen Qualitätsnorm hat die Bezeichnung jedoch eine genaue Bedeutung.

Pata Negra ist ausschließlich Bellota 100% Ibérico vorbehalten.

Ein Schinken muss also gleichzeitig zwei wesentliche Voraussetzungen erfüllen:

• Er muss 100% Ibérico sein.
• Er muss zur Kategorie Bellota gehören.

Diese Kombination erkennen Sie am schwarzen Siegel.

Bedeutet eine schwarze Klaue automatisch Pata Negra?

Nein. Die Farbe der Klaue allein reicht nicht aus, um die offizielle Kategorie eines Iberischen Schinkens zu bestimmen.

Auch wenn der Ausdruck Pata Negra wörtlich mit einer „schwarzen Klaue“ verbunden ist, sollte man einen Bellota 100% Ibérico niemals allein anhand dieses optischen Merkmals identifizieren.

Entscheidend sind das offizielle Farbsiegel und die vollständige Produktkennzeichnung.

Das ist besonders wichtig, wenn Sie einen ganzen Schinken von einem Hersteller kaufen, den Sie noch nicht kennen.

Bellota und Montanera: Was ist der Zusammenhang?

Um die Bedeutung des schwarzen und roten Siegels vollständig zu verstehen, sollte man auch den Begriff Montanera kennen.

Die Montanera ist die letzte Mastphase der Schweine, die für die Bellota-Kategorie bestimmt sind. Sie findet in der Dehesa zu der Jahreszeit statt, in der die Eicheln reifen und von Stein- und Korkeichen fallen.

Während dieser Zeit bewegen sich die Schweine frei, legen auf der Suche nach Nahrung große Strecken zurück und ernähren sich hauptsächlich von Eicheln, Gräsern und anderen natürlichen Ressourcen.

Ein iberisches Schwein kann während dieser Phase ungefähr 8 bis 10 kg Eicheln pro Tag aufnehmen, wobei die tatsächliche Menge vom Tier und vom verfügbaren Nahrungsangebot abhängt.

Die Kombination aus dieser Ernährung und der natürlichen Bewegung hat einen wesentlichen Einfluss auf die späteren Eigenschaften des Bellota-Schinkens.

Wie erkenne ich, welchen Iberischen Schinken ich kaufe?

Vor dem Kauf empfiehlt es sich, mehrere Angaben zu überprüfen:

• Farbe des Siegels: Schwarz, Rot, Grün oder Weiß.
• Vollständige Bezeichnung: Bellota, Cebo de Campo oder Cebo.
• Iberischer Rasseanteil: 100%, 75% oder 50%.
• Hersteller: Wer hat den Schinken produziert?
• Herkunft: Wo wurde er hergestellt und gereift?
• Geschützte Ursprungsbezeichnung: Falls der Schinken mit einer solchen Herkunftsbezeichnung angeboten wird.
• Reifezeit: besonders bei hochwertigen ganzen Schinken von Bedeutung.

Die Qualität eines Schinkens sollte nicht anhand eines einzigen Merkmals beurteilt werden. Sie ergibt sich aus dem Zusammenspiel von Genetik, Fütterung, Rohmaterial, handwerklicher Verarbeitung und Reifung.

Welche Farbe beim Iberischen Schinken sollte man wählen?

Darauf gibt es keine allgemeingültige Antwort. Die richtige Wahl hängt von Ihren Erwartungen und Ihrem Budget ab.

Wer die höchste Kategorie der spanischen Qualitätsnorm sucht, findet sie beim schwarzen Siegel: Bellota 100% Ibérico beziehungsweise Pata Negra.

Das rote Siegel steht ebenfalls für echten Bellota, allerdings von Schweinen mit 50% oder 75% iberischem Rasseanteil.

Das grüne Siegel kennzeichnet Cebo de Campo Ibérico und ist eine interessante Alternative für alle, die echten Iberischen Schinken in einer normalerweise günstigeren Preisklasse als Bellota suchen.

Das weiße Siegel steht schließlich für Cebo Ibérico.

Wer die Unterschiede kennt, kann Produkte derselben Kategorie sinnvoll miteinander vergleichen.

Iberischen Schinken kaufen: Warum die Kennzeichnung wichtig ist

Wer die Kennzeichnung des Iberischen Schinkens versteht, kann Produkte, Hersteller und Preise wesentlich besser vergleichen.

Schwarz, Rot, Grün oder Weiß geben sofort einen ersten Hinweis auf die Kategorie. Zusätzlich sollten Sie immer die vollständige Produktbezeichnung und den angegebenen iberischen Rasseanteil überprüfen.

Bei Gourmet Madrid wählen wir Schinken verschiedener spanischer Hersteller, Herkunftsregionen und Kategorien aus und bieten unterschiedliche Formate für verschiedene Bedürfnisse.

Entdecken Sie unser gesamtes Sortiment an Iberischem Schinken, unsere Auswahl an Pata Negra Schinken 100% Ibérico Bellota und unsere Bellota Schinken.

Schwarz, Rot, Grün und Weiß: vier Farben, die Iberischen Schinken erklären

Das offizielle Farbsystem macht es wesentlich einfacher, die wichtigsten Kategorien des Iberischen Schinkens zu unterscheiden.

Die Grundregel lässt sich leicht merken: Schwarz steht für Bellota 100% Ibérico und Pata Negra, Rot für Bellota 50% oder 75% Ibérico, Grün für Cebo de Campo Ibérico und Weiß für Cebo Ibérico.

Die Farbe ist allerdings nur der Ausgangspunkt. Bei der Wahl eines hochwertigen Schinkens sollten auch Hersteller, Herkunft, Rasseanteil, Herstellungsverfahren und Reifezeit berücksichtigt werden.

Wer die Farbsiegel und die Kennzeichnung versteht, weiß wesentlich genauer, welchen Iberischen Schinken er tatsächlich kauft.