100% Iberische "Pata Negra" bellota-ham van Montesierra

Een uitzonderlijke 100 % Iberische bellota-ham

De 100% Iberische bellota-ham Pata Negra Montesierra is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras, zonder kruisingen. Deze genetische zuiverheid garandeert een superieure vetverdeling, een zeer fijne marmering en een onvergelijkbare, smeltende textuur, kenmerken van de beste Iberische hammen.

Vrije uitloop in Andalusië

De varkens worden in vrijheid gehouden in de dehesas van Andalusië, uitgestrekte landschappen met weiden en eikenbossen. Elk dier beschikt over meerdere hectaren om zich vrij te bewegen. Deze dagelijkse beweging versterkt de spiermassa en draagt bij aan een vlezige en toch smeltend zachte structuur, met een perfect verdeelde vetmarmering.

De montanera en de eikels

Tijdens de montanera, de laatste fase van de opfok, voeden de varkens zich uitsluitend met eikels (bellotas), grassen en natuurlijke voedselbronnen. Dit voer, dat rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren – vergelijkbaar met die in olijfolie – geeft de ham een zachte en sappige textuur en een karakteristieke nootachtige smaak.

Een lange rijping

Montesierra staat bekend om zijn langdurige rijping, doorgaans tussen 36 en 48 maanden voor 100% Iberische bellota-hammen. Afhankelijk van de stukken en de natuurlijke omstandigheden kan deze rijping nog langer duren.

Een complex aroma

Door de langzame droging in natuurlijke bodega’s ontstaat een rijk aromatisch palet: noten van hazelnoot, licht houtachtige accenten, nuances van gist en soms subtiele karamel- of bloemige tonen.

De stijl van Montesierra

Het huis Montesierra onderscheidt zich door een perfect evenwicht tussen zachtheid en intensiteit. Het vet is glanzend en zeer aromatisch, de aroma’s zijn zuiver, zonder overmatig zoutgehalte, en de stukken vertonen een grote homogeniteit.