Jabugo-ham zonder been (BOD) – 100% Iberisch Pata Negra Bellota

Een grote Iberische ham uit Jabugo

De 100% Iberische Bellota Pata Negra DOP Jabugo-ham is afkomstig uit de regio Jabugo in Andalusië, een van de meest gerenommeerde gebieden voor de productie van Iberische ham. Deze beschermde oorsprongsbenaming garandeert de herkomst en de kwaliteit van de hammen die volgens de Iberische traditie worden vervaardigd.

Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden

De varkens van het zuivere Iberische ras leven in vrijheid in de dehesa-landschappen, die bestaan uit weiden en eikenbossen. Deze natuurlijke omgeving bevordert een extensieve veeteelt en draagt rechtstreeks bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.

De montanera en de eikels

Tijdens de montanera voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen, evenals met natuurlijke voedselbronnen die in de weiden te vinden zijn. Elk dier kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten. Dit dieet bevordert de vetverdeling en draagt bij aan de ontwikkeling van de karakteristieke aroma’s van de Iberische bellota-hammen.

Een langzame rijping

De hammen worden gedurende meerdere jaren langzaam gerijpt in de natuurlijke kelders van de regio Jabugo. Door deze geleidelijke rijping ontstaat een smeltende textuur en een grote aromatische rijkdom.

Een gastronomische referentie

De 100% Iberische bellota-ham met DOP Jabugo wordt vandaag de dag beschouwd als een van de absolute toonaangevende producten op het gebied van Iberische vleeswaren en de Spaanse gastronomie.