COVAP halve ham zonder been, 100% Iberisch bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Een uitzonderlijke 100% Iberische bellota-ham

De halfham zonder been COVAP 100% Iberische bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van de DOP Valle de los Pedroches, in Andalusië. Deze beschermde oorsprongsbenaming is een van de meest prestigieuze voor de productie van Iberische ham.

De rijkdom van de dehesas van Valle de los Pedroches

De Iberische varkens leven in vrijheid in de uitgestrekte dehesas, die bestaan uit natuurlijke weiden en groene eiken en kurkeiken. Deze uitzonderlijke omgeving bevordert een extensieve veeteelt die de Iberische traditie respecteert.

Een voeding die zeer rijk is aan eikels

Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eiken zijn gevallen, evenals met natuurlijke voedselbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten. Dit bijzonder rijke dieet bevordert de vetmarmering in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de rijke smaak van de Iberische bellota-ham.

De vakkennis van COVAP

COVAP is een van de meest gerenommeerde bedrijven op het gebied van de productie van hoogwaardige Iberische ham. Deze coöperatie, gelegen in het hart van de vallei van Los Pedroches, verenigt veehouders die gespecialiseerd zijn in de productie van Iberische varkens en geniet grote erkenning voor de uitmuntendheid van haar producten.

Een langdurige en natuurlijke rijping

De hammen worden gedurende meerdere jaren langzaam gerijpt in natuurlijke kelders. Door deze geleidelijke rijping ontstaat een soepele textuur en een complex aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor de beste Iberische hammen.