Perna de porco COVAP 100% ibérico de bellota. «Alta Expresión Oro» DOP Vale dos Pedroches. Pata Negra.

Uma paleta ibérica de bellota excecional com a DOP Los Pedroches

A paleta COVAP 100 % ibérica de bellota Pata Negra «Alta Expresión Oro» é produzida a partir de suínos de raça ibérica pura, inscritos no livro genealógico. Esta origem garante uma qualidade da carne, uma textura e um sabor característicos dos melhores produtos ibéricos.

Criação em liberdade nas dehesas

Os porcos são criados em liberdade nas dehesas do Vale dos Pedroches, em Córdoba. Este ambiente natural, composto por carvalhos centenários, constitui o cenário ideal para a criação do porco ibérico.

Uma alimentação exclusivamente natural

Durante a montanera, os animais alimentam-se principalmente de bolotas, ervas e raízes. Esta alimentação enriquece a carne com ácidos gordos monoinsaturados, nomeadamente ácido oleico, bem como com antioxidantes, contribuindo para a qualidade nutricional e aromática do produto.

A garantia da DOP Valle de los Pedroches

Esta paleta beneficia da Denominação de Origem Protegida Valle de los Pedroches, garantindo um produto elaborado de acordo com critérios rigorosos de qualidade, origem e autenticidade.

Uma maturação natural

A paleta é maturada durante cerca de 24 meses em bodegas naturais. Esta maturação lenta permite desenvolver uma textura que derrete na boca e uma paleta aromática rica e complexa.

Um controlo artesanal rigoroso

Cada peça é controlada por mestres artesãos que supervisionam o ponto de salga, os aromas e a temperatura de maturação, a fim de garantir um nível de qualidade ideal.

O saber-fazer da COVAP

A cooperativa COVAP assegura uma rastreabilidade completa e um respeito rigoroso pelas tradições e pelo ambiente. Este saber-fazer garante uma qualidade constante e uma grande regularidade das peças.