Umăr Montesano dezosat, 100% iberic Bellota Pata Negra.

Origine și tradiție iberică

Spata 100% iberică bellota Pata Negra Montesano, dezosată, provine de la porci iberici crescuți în dehesas din provincia Badajoz, în sud-vestul Spaniei. Aceste peisaje, alcătuite din pășuni naturale și păduri de stejari, oferă un mediu ideal pentru creșterea extensivă a porcului iberic.

Creștere în libertate în dehesa

Porcii iberici se mișcă liber pe pășuni și beneficiază de un mod de creștere extensivă. În timpul perioadei de montanera, se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari, precum și cu resurse naturale prezente pe pășuni. Fiecare porc poate consuma între 8 și 10 kg de ghinde pe zi, ceea ce contribuie direct la calitatea cărnii.

Expertiza Montesano

Casa Montesano păstrează un know-how tradițional în elaborarea produselor iberice. Selecția exigentă a bucăților și stăpânirea procesului de maturare permit obținerea unor umeri iberici de o calitate deosebită și de o uniformitate remarcabilă.

Maturare lentă în pivnițe naturale

Spetele sunt maturate lent în pivnițe naturale timp de aproximativ 24 de luni, în funcție de mărimea bucăților. Această maturare progresivă dezvoltă o textură moale și o paletă aromatică bogată, cu note delicate de fructe uscate.

O prezentare dezosată ideală

Prezentarea dezosată permite tăierea ușoară a umărului și prepararea unor felii subțiri pentru aperitiv sau platouri cu mezeluri. Aceasta păstrează toate calitățile gustative și bogăția aromatică caracteristice produselor iberice bellota.