Montesano-schouder, zonder been, 100% Iberisch Bellota Pata Negra.

Iberische oorsprong en traditie

De 100% Iberische bellota Pata Negra Montesano-schouder zonder been is afkomstig van Iberische varkens die worden gehouden in de dehesas van de provincie Badajoz, in het zuidwesten van Spanje. Deze landschappen, bestaande uit natuurlijke weiden en eikenbossen, bieden een ideale omgeving voor de extensieve houderij van het Iberische varken.

Vrije uitloop in de dehesa

De Iberische varkens lopen vrij rond op de weiden en worden extensief gehouden. Tijdens de montanera voeden ze zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met natuurlijke voedselbronnen op de weiden. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten, wat rechtstreeks bijdraagt aan de kwaliteit van het vlees.

De vakkennis van Montesano

Het huis Montesano zet een traditionele vakkennis voort bij de vervaardiging van Iberische producten. Dankzij de veeleisende selectie van de stukken en de beheersing van het rijpingsproces worden Iberische schouders van hoge kwaliteit en met een mooie uniformiteit verkregen.

Langzame rijping in natuurlijke kelders

De schouders worden langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende ongeveer 24 maanden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Deze geleidelijke rijping zorgt voor een soepele textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit.

Een ideale presentatie zonder been

Dankzij de uitbeenpresentatie kan de schouder gemakkelijk worden gesneden en kunnen er dunne plakjes worden bereid voor bij de aperitief of op vleeswarenplankjes. Alle smaakkenmerken en de aromatische rijkdom die kenmerkend zijn voor Iberische bellota-producten blijven behouden.