Ontbeende halve schouder, 100% Iberisch Bellota Pata Negra Montesano

Een halve schouder van 100% Iberische Pata Negra Bellota

De ontbeende halve schouder van 100% Iberisch bellota Pata Negra Montesano is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van Extremadura, in het zuidwesten van Spanje. Deze regio staat bekend om de kwaliteit van zijn Iberische producten en om zijn landschappen met weiden en eikenbossen, die een ideale omgeving vormen voor de fokkerij van het Iberische varken.

Fokkerij in de dehesa en montanera

De Iberische varkens lopen vrij rond in de dehesas, die bestaan uit steeneiken en natuurlijke weiden. Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden ze zich voornamelijk met eikels die van de eiken zijn gevallen en met natuurlijke voedselbronnen die in de weiden te vinden zijn. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten; dit dieet bevordert de vetverdeling in het vlees en draagt bij aan de karakteristieke aromatische rijkdom van de Iberische bellota-producten.

De expertise van Montesano

Het huis Montesano staat bekend om zijn expertise in de vervaardiging van Iberische producten. Dankzij een strenge selectie van de stukken en traditionele vakkennis biedt het bedrijf Iberische hammen en schouders aan die bekend staan om hun kwaliteit en consistentie.

Natuurlijke rijping in kelders

Na het zouten worden de schouders langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende ongeveer 24 maanden, afhankelijk van het gewicht van de stukken. Door deze geleidelijke rijping ontstaat een soepele textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor Iberische bellota-producten.

Een ontbeende halve schouder, gemakkelijk te snijden

Het stuk wordt zonder been aangeboden om het snijden en proeven te vergemakkelijken. Dankzij deze vorm kunt u gemakkelijk dunne plakjes snijden voor bij de borrel of om een schaal met Iberische vleeswaren samen te stellen, met behoud van de smaakkenmerken van een traditionele pata negra-schouder.