Μισός ώμος χωρίς κόκαλα, 100% ιβηρικό Bellota Pata Negra Montesano

Μισός ώμος Pata Negra 100% ιβηρικός bellota

Το μισό ώμο 100% ιβηρικού χοιρινού κρέατος «Pata Negra Montesano» χωρίς κόκαλα προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα στις «dehesas» της Εστρεμαδούρας, στη νοτιοδυτική Ισπανία. Η περιοχή αυτή φημίζεται για την ποιότητα των ιβηρικών προϊόντων της και για τα τοπία της με βοσκοτόπια και δρυς, που αποτελούν το ιδανικό περιβάλλον για την εκτροφή του ιβηρικού χοίρου.

Εκτροφή στις «dehesa» και «montanera»

Τα ιβηρικά γουρούνια κινούνται ελεύθερα στα τοπία της «dehesa», που αποτελούνται από πράσινες βελανιδιές και φυσικά λιβάδια. Κατά τη διάρκεια της «montanera», μιας κρίσιμης περιόδου στην εκτροφή των ιβηρικών χοίρων, τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώνει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα, μια διατροφή που ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στο χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα των ιβηρικών προϊόντων «bellota».

Η τεχνογνωσία της Montesano

Η εταιρεία Montesano είναι γνωστή για την εξειδίκευσή της στην παραγωγή ιβηρικών προϊόντων. Χάρη στην αυστηρή επιλογή των κομματιών και στην παραδοσιακή τεχνογνωσία, η εταιρεία προσφέρει ιβηρικά ζαμπόν και ώμους που φημίζονται για την ποιότητα και τη σταθερότητά τους.

Φυσική ωρίμανση σε υπόγεια

Μετά το αλάτισμα, οι ώμοι ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το βάρος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας πλούσιας αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες ξηρών καρπών, χαρακτηριστικές των ιβηρικών προϊόντων «bellota».

Μισός ώμος χωρίς κόκαλα, εύκολος στο κόψιμο

Το κομμάτι διατίθεται χωρίς κόκαλο, ώστε να διευκολύνεται η κοπή και η απόλαυση. Αυτή η παρουσίαση επιτρέπει την εύκολη παρασκευή λεπτών φέτες για το απεριτίφ ή για τη σύνθεση ενός πιάτου με ιβηρικά αλλαντικά, διατηρώντας παράλληλα τις γευστικές ιδιότητες ενός παραδοσιακού ώμου «pata negra».