Entbeinte Vorderschinkenhälfte, 100 % iberisch, Bellota, Pata Negra, Montesano

Eine halbe Pata Negra-Schulter aus 100 % iberischem Bellota-Schwein

Die entbeinte halbe Pata Negra Montesano-Schulter aus 100 % iberischem Bellota-Schwein stammt von Schweinen rein iberischer Rasse, die in den Dehesas der Extremadura im Südwesten Spaniens in Freilandhaltung aufgezogen wurden. Diese Region ist bekannt für die Qualität ihrer iberischen Erzeugnisse und für ihre Landschaften mit Weiden und Eichen, die eine ideale Umgebung für die Aufzucht des iberischen Schweins bieten.

Aufzucht in der Dehesa und Montanera

Die iberischen Schweine bewegen sich frei in den Dehesa-Landschaften, die aus Steineichen und natürlichen Weiden bestehen. Während der Montanera, einer entscheidenden Phase der iberischen Schweinezucht, ernähren sie sich hauptsächlich von Eicheln, die von den Eichen gefallen sind, sowie von natürlichen Nahrungsquellen auf den Weiden. Jedes Schwein kann täglich zwischen 8 und 10 kg Eicheln verzehren – eine Ernährung, die die Einlagerung von Fett im Fleisch fördert und zur charakteristischen aromatischen Fülle der iberischen Bellota-Produkte beiträgt.

Das Know-how von Montesano

Das Haus Montesano ist für seine Fachkompetenz bei der Herstellung iberischer Produkte bekannt. Dank einer strengen Auswahl der Stücke und traditionellem Know-how bietet das Unternehmen iberische Schinken und Vorderschinken an, die für ihre Qualität und Gleichmäßigkeit bekannt sind.

Natürliche Reifung in Kellern

Nach dem Salzen reifen die Vorderschinken je nach Gewicht der Stücke etwa 24 Monate lang langsam in natürlichen Kellern. Diese langsame Reifung sorgt für eine zarte Textur und eine reichhaltige Aromapalette mit den für iberische Bellota-Produkte charakteristischen zarten Noten von Trockenfrüchten.

Eine entbeinte halbe Vorderschinkenhälfte, die sich leicht aufschneiden lässt

Das Stück wird entbeint angeboten, um das Schneiden und den Genuss zu erleichtern. Diese Aufmachung ermöglicht es, mühelos dünne Scheiben für den Aperitif oder zur Zusammenstellung einer iberischen Wurstplatte zu schneiden, wobei die geschmacklichen Qualitäten einer traditionellen Pata-Negra-Schulter erhalten bleiben.