Udbenet halv skulder, 100 % iberisk Bellota Pata Negra Montesano

En halv skulder af 100 % iberisk Pata Negra Bellota

Den udbenede halve skulder af 100 % iberisk bellota Pata Negra Montesano stammer fra svin af ren iberisk race, der er opdrættet i frihed i dehesas i Extremadura i det sydvestlige Spanien. Denne region er kendt for kvaliteten af sine iberiske produkter og for sine landskaber med græsarealer og egetræer, der udgør et ideelt miljø for opdræt af iberiske svin.

Opdræt i dehesa og montanera

De iberiske svin færdes frit i dehesa-landskabet, der består af stenege og naturlige græsarealer. Under montanera, en afgørende periode i den iberiske opdræt, lever de hovedsageligt af agern, der er faldet fra ege, samt af naturlige ressourcer på græsarealerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen – en kost, der fremmer fedtindlejringen i kødet og bidrager til den karakteristiske, rige smag i de iberiske bellota-produkter.

Montesanos ekspertise

Montesano er kendt for sin ekspertise inden for fremstilling af iberiske produkter. Takket være en omhyggelig udvælgelse af stykkerne og traditionelt håndværk tilbyder virksomheden iberiske skinker og skulderstykker, der er berømte for deres kvalitet og ensartede standard.

Naturlig modning i kældre

Efter saltningen modnes skuldrene langsomt i naturlige kældre i ca. 24 måneder, afhængigt af stykkernes vægt. Denne gradvise modning giver en blød konsistens og en rig smagspalette med delikate noter af tørret frugt, som er karakteristisk for de iberiske bellota-produkter.

En udbenet halv skulder, der er nem at skære

Stykket sælges udbenet for at lette udskæringen og nydelsen. Denne form gør det nemt at skære tynde skiver til aperitiffen eller til at sammensætte en ibersk charcuteri-tallerken, samtidig med at man bevarer de smagsmæssige kvaliteter fra en traditionel pata negra-skulder.