Udbenet Montesano-skulder, 100 % iberisk Bellota Pata Negra.

Iberisk oprindelse og tradition

Den udbenede 100 % iberiske bellota Pata Negra Montesano-skulder stammer fra iberiske svin, der er opdrættet i dehesas i provinsen Badajoz i det sydvestlige Spanien. Disse landskaber, der består af naturlige græsarealer og egetræer, udgør et ideelt miljø for ekstensiv opdræt af den iberiske gris.

Fri opdræt i dehesas

De iberiske svin færdes frit på græsarealerne og opdrættes efter en ekstensiv metode. Under montanera-perioden ernærer de sig hovedsageligt af agern, der er faldet fra ege, samt af naturlige ressourcer på græsarealerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen, hvilket bidrager direkte til kødets kvalitet.

Montesanos know-how

Montesano viderefører en traditionel ekspertise inden for fremstilling af iberiske produkter. Den krævende udvælgelse af stykkerne og beherskelsen af modningsprocessen gør det muligt at fremstille iberiske skulderstykker af høj kvalitet og med en smuk ensartethed.

Langsom modning i naturlige kældre

Skuldrene modnes langsomt i naturlige kældre i ca. 24 måneder, afhængigt af stykkernes størrelse. Denne gradvise modning udvikler en smidig tekstur og en rig smagspalette med delikate noter af tørret frugt.

En ideel udbenet udformning

Den udbenede udformning gør det nemt at skære skulderen ud og tilberede tynde skiver til aperitiffen eller på en charcuteri-tallerken. Den bevarer alle de smagsmæssige kvaliteter og den aromatiske rigdom, der er karakteristisk for iberiske bellota-produkter.