Χωρίς κόκαλο ώμος Montesano, 100% ιβηρικός Bellota Pata Negra.

Ιβηρική προέλευση και παράδοση

Ο χωρίς κόκαλο ώμος 100% ιβηρικού χοιρινού κρέατος bellota Pata Negra Montesano προέρχεται από ιβηρικά χοίρια που εκτρέφονται στις dehesas της επαρχίας Badajoz, στη νοτιοδυτική Ισπανία. Αυτά τα τοπία, που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και δρυς, προσφέρουν το ιδανικό περιβάλλον για την εκτατική εκτροφή του ιβηρικού χοίρου.

Ελεύθερη εκτροφή στη «dehesa»

Τα ιβηρικά γουρούνια κινούνται ελεύθερα στα λιβάδια και εκτρέφονται με τον τρόπο της εκτατικής εκτροφής. Κατά τη διάρκεια της «montanera», τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα, γεγονός που συμβάλλει άμεσα στην ποιότητα του κρέατος.

Η τεχνογνωσία της Montesano

Η εταιρεία Montesano διατηρεί την παραδοσιακή τεχνογνωσία στην παραγωγή ιβηρικών προϊόντων. Η απαιτητική επιλογή των τεμαχίων και η άριστη γνώση της διαδικασίας ωρίμανσης επιτρέπουν την παραγωγή ιβηρικών ώμων υψηλής ποιότητας και εξαιρετικής ομοιομορφίας.

Αργή ωρίμανση σε φυσικά κελάρια

Οι ώμοι ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση αναπτύσσει μια απαλή υφή και ένα πλούσιο αρωματικό φάσμα με λεπτές νότες ξηρών καρπών.

Ιδανική παρουσίαση χωρίς κόκαλα

Η παρουσίαση χωρίς κόκαλα επιτρέπει το εύκολο κόψιμο του ώμου και την προετοιμασία λεπτών φέτες για απεριτίφ ή πιατέλες αλλαντικών. Διατηρεί όλες τις γευστικές ιδιότητες και τον πλούτο αρωμάτων που χαρακτηρίζουν τα ιβηρικά προϊόντα bellota.