Pol šunke brez kosti COVAP, 100 % iberska bellota. »Alta Expresion Oro« ZOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Izjemna 100 % iberska šunka bellota

Pol šunke brez kosti COVAP 100 % iberska bellota »Alta Expresión Oro« Pata Negra izvira iz prašičev čiste iberske pasme, ki so bili prosto vzrejeni na pašnikih z zaščiteno označbo porekla (DOP) Valle de los Pedroches v Andaluziji. Ta zaščitena označba porekla je ena najprestižnejših za proizvodnjo iberskega šunke.

Bogastvo dehes v Valle de los Pedroches

Iberski prašiči se prosto gibljejo po prostranih pokrajinah dehes, ki jih sestavljajo naravne paše ter zeleni hrasti in plavči hrasti. To izjemno okolje spodbuja ekstenzivno rejo, ki spoštuje ibersko tradicijo.

Prehrana, zelo bogata z želodom

Med »montanero«, ključnim obdobjem iberskega vzrejanja, se prašiči prehranjujejo predvsem z želodom, ki pade z hrastov, ter z naravnimi viri hrane na pašnikih. Vsak prašič lahko dnevno poje med 8 in 10 kg želodov. Ta izjemno bogata prehrana spodbuja vgrajevanje maščobe v meso ter prispeva k sočni teksturi in bogatemu aromu iberskega pršuta bellota.

Strokovno znanje podjetja COVAP

COVAP je eno najbolj uglednih podjetij na področju proizvodnje visokokakovostne iberske šunke. Ta zadruga, ki se nahaja v osrčju doline Los Pedroches, združuje rejce, specializirane za rejo iberskih prašičev, in uživa veliko priznanje zaradi odličnosti svojih izdelkov.

Dolgo in naravno zorenje

Šunke se počasi zorijo v naravnih kletih več let. To postopno zorenje omogoča razvoj mehke teksture in kompleksne aromatične palete z nežnimi notami suhega sadja, značilnimi za najboljše iberske šunke.