100 % iberisk bellota-skinka ”Pata Negra” från Montesierra

En enastående 100 % iberisk bellota-skinka

Den 100 % iberiska bellota-skinkan Pata Negra Montesierra kommer från renrasiga iberiska grisar utan korsningar. Denna genetiska renhet garanterar en överlägsen fettmarmorering, en mycket fin struktur och en ojämförlig smältande konsistens – egenskaper som kännetecknar de bästa iberiska skinkorna.

Fritt uppfödda i Andalusien

Grisarna föds upp i frihet i Andalusiens dehesas, vidsträckta landskap bestående av betesmarker och ekar. Varje djur har flera hektar till sitt förfogande för att röra sig fritt. Denna dagliga aktivitet stärker muskulaturen och bidrar till ett kött som är både fast och smältande, med en perfekt fördelad fettmarmorering.

Montanera och ekollon

Under montanera, uppfödningens sista fas, livnär sig grisarna uteslutande på ekollon (bellotas), örter och naturliga födoämnen. Denna kost, som är rik på enkelomättade fettsyror liknande dem i olivolja, ger skinkan en mjuk och saftig konsistens samt en karakteristisk nötaktig smak.

En lång mognadsprocess

Montesierra är känt för sina långa mognadsperioder, vanligtvis mellan 36 och 48 månader för 100 % iberiska bellota-skinkor. Beroende på styckets storlek och naturliga förhållanden kan mognadstiden bli ännu längre.

En komplex aromprofil

Den långsamma torkningen i naturliga bodegor gör att en rik aromprofil utvecklas: inslag av hasselnöt, lätt träiga toner, nyanser av jäst och ibland subtila karamell- eller blomnoter.

Montesierra-stilen

Montesierra utmärker sig genom en perfekt balans mellan mjukhet och intensitet. Fettet är glansigt och mycket aromatiskt, aromerna är tydliga utan överdriven sälta, och styckena uppvisar stor enhetlighet.