Entbeinte Montesano-Schulter, 100 % iberisch, Bellota, Pata Negra.

Iberische Herkunft und Tradition

Die entbeinte 100 % iberische Bellota-Pata-Negra-Montesano-Schulter stammt von iberischen Schweinen, die in den Dehesas der Provinz Badajoz im Südwesten Spaniens aufgezogen wurden. Diese Landschaften aus natürlichen Weiden und Eichenwäldern bieten ideale Bedingungen für die extensive Aufzucht des iberischen Schweins.

Freilandhaltung in der Dehesa

Die iberischen Schweine bewegen sich frei auf den Weiden und profitieren von einer extensiven Aufzucht. Während der Montanera ernähren sie sich hauptsächlich von Eicheln, die von den Eichen gefallen sind, sowie von natürlichen Nahrungsquellen auf den Weiden. Jedes Schwein kann täglich zwischen 8 und 10 kg Eicheln verzehren, was direkt zur Qualität des Fleisches beiträgt.

Das Know-how von Montesano

Das Haus Montesano pflegt das traditionelle Know-how bei der Herstellung iberischer Produkte. Die strenge Auswahl der Fleischstücke und die Beherrschung des Reifungsprozesses ermöglichen die Herstellung von iberischen Vorderschinken von hoher Qualität und schöner Gleichmäßigkeit.

Langsame Reifung in natürlichen Kellern

Die Vorderschinken werden je nach Größe der Stücke etwa 24 Monate lang langsam in natürlichen Kellern gereift. Diese schrittweise Reifung sorgt für eine zarte Textur und ein reichhaltiges Aromenbouquet mit zarten Noten von Trockenfrüchten.

Ideale Aufmachung ohne Knochen

Die entbeinte Form ermöglicht ein einfaches Zerlegen der Vorderschinken und das Schneiden feiner Scheiben für den Aperitif oder Wurstplatten. Dabei bleiben alle geschmacklichen Eigenschaften und die für iberische Bellota-Produkte charakteristische aromatische Fülle erhalten.