Ζαμπόν χωρίς κόκαλο COVAP 100% ιβηρικό bellota. «Alta Expresion Oro» ΠΟΠ Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Ένα μεγάλο ιβηρικό ζαμπόν «bellota», 100% ιβηρικό

Το ολόκληρο ζαμπόν χωρίς κόκαλο COVAP 100% ιβηρικό bellota «Alta Expresión Oro» Pata Negra προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμης ιβηρικής φυλής που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της ΠΟΠ Valle de los Pedroches, στην Ανδαλουσία. Αυτή η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης αναγνωρίζεται ως μία από τις πιο διάσημες για την παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν.

Οι «dehesas» του Valle de los Pedroches

Τα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα σε απέραντα τοπία που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και πράσινες βελανιδιές. Αυτό το μοναδικό περιβάλλον ευνοεί την εκτατική εκτροφή, σύμφωνα με την ιβηρική παράδοση, και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Διατροφή πλούσια σε βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «montanera», τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η ιδιαίτερα πλούσια διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή καθώς και στα χαρακτηριστικά αρώματα των μεγάλων ιβηρικών ζαμπόν «bellota».

Η τεχνογνωσία της COVAP

Η COVAP αποτελεί σημείο αναφοράς στην παραγωγή υψηλής ποιότητας ιβηρικού ζαμπόν. Βρίσκεται στην καρδιά της κοιλάδας Los Pedroches, ο συνεταιρισμός αυτός συγκεντρώνει κτηνοτρόφους που ειδικεύονται στην εκτροφή του ιβηρικού χοίρου και χαίρει διεθνούς φήμης για την αριστεία των προϊόντων του.

Ένα κομμάτι χωρίς κόκαλα, ιδανικό για κοπή

Αυτό το ιβηρικό ζαμπόν, που διατίθεται ολόκληρο και χωρίς κόκαλα, είναι ιδιαίτερα πρακτικό για κοπή με μαχαίρι ή με κοπτική μηχανή. Αυτή η μορφή παρουσίασης επιτρέπει την εύκολη απόκτηση λεπτών φέτες, διατηρώντας παράλληλα την τρυφερή υφή και τον πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα του ζαμπόν «pata negra».