Χωρίς κόκαλα ώμος Exqium χωρίς πρόσθετα, 100% ιβηρικός Bellota Pata Negra

Ανδαλουσιανή προέλευση και ιβηρική παράδοση

Ο 100% ιβηρικός ώμος bellota Pata Negra EXQIUM χωρίς κόκαλο παράγεται στην Ανδαλουσία, μια ιστορική περιοχή παραγωγής των κορυφαίων ιβηρικών αλλαντικών. Τα χοίρια καθαρόαιμου ιβηρικού φυλής εκτρέφονται εκεί στα τοπία της «dehesa», που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και δρυς, προσφέροντας ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξή τους.

Ελεύθερη εκτροφή στη «dehesa»

Τα ιβηρικά γουρούνια κινούνται ελεύθερα στα βοσκοτόπια και απολαμβάνουν έναν τρόπο εκτροφής εκτατικής κτηνοτροφίας. Κατά τη διάρκεια της «μοντανέρα», τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στη «δεέσα». Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώνει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα, γεγονός που συμβάλλει άμεσα στην ποιότητα του κρέατος.

Παρασκευή χωρίς πρόσθετα

Αυτή η παϊδάκα παρασκευάζεται αποκλειστικά από ιβηρική παϊδάκα και θαλασσινό αλάτι. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα ούτε συντηρητικά, προκειμένου να διατηρηθεί η αυθεντικότητα του προϊόντος και η καθαρότητα των αρωμάτων που αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.

Αργή και φυσική ωρίμανση

Οι ώμοι ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και ενός πλούσιου αρωματικού προφίλ με λεπτές νότες ξηρών καρπών, χαρακτηριστικές των ιβηρικών προϊόντων «bellota».

Ένα κομμάτι χωρίς κόκαλα, εύκολο στην απόλαυση

Η παρουσίαση χωρίς κόκαλο διευκολύνει το κόψιμο και επιτρέπει την εύκολη απόκτηση λεπτών φέτες για απεριτίφ ή πιατέλες αλλαντικών. Διατηρεί όλο τον αρωματικό πλούτο και την τρυφερή υφή που είναι χαρακτηριστικά του ώμου «pata negra».