Exqium-schouder zonder toevoegingen, ontbeend, 100% Iberisch Bellota Pata Negra

Andalusische oorsprong en Iberische traditie

De 100% Iberische bellota Pata Negra EXQIUM-schouder zonder been wordt vervaardigd in Andalusië, een regio die van oudsher bekendstaat om de productie van hoogwaardige Iberische vleeswaren. De zuiver Iberische varkens worden daar gehouden in de dehesa-landschappen, bestaande uit natuurlijke weiden en eikenbossen, die een ideale omgeving bieden voor hun ontwikkeling.

Vrije uitloop in de dehesa

De Iberische varkens lopen vrij rond op de weiden en worden op extensieve wijze gehouden. Tijdens de montanera voeden ze zich voornamelijk met eikels die van de eiken zijn gevallen en met natuurlijke voedselbronnen in de dehesa. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten, wat rechtstreeks bijdraagt aan de kwaliteit van het vlees.

Een bereiding zonder toevoegingen

Deze schouder wordt uitsluitend bereid met Iberische schouder en zeezout. Er worden geen additieven of conserveermiddelen gebruikt om de authenticiteit van het product en de zuiverheid van de aroma’s die tijdens de rijping ontstaan te behouden.

Langzame en natuurlijke rijping

De schouders worden langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende ongeveer 24 maanden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Door deze geleidelijke rijping ontstaat een soepele textuur en een rijke smaak met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor Iberische bellota-producten.

Een stuk zonder been, gemakkelijk te proeven

Doordat het stuk ontbeend is, laat het zich gemakkelijk snijden en kunt u eenvoudig dunne plakjes maken voor bij het aperitief of op een vleeswarenplateau. Het behoudt de volledige aromatische rijkdom en de smeltende textuur die zo typerend zijn voor de pata negra-schouder.